春秋时期的史料记载，"扣碗"作为鲁菜独特的烹饪方法，特点是"吃什么见不见"、"全鸡骨、整鱼采摘"。配料换刀切在笼子上蒸熟，从笼子里扣进另一个碗里，倒出的料是一道全彩佳肴。结束餐桌到香味泛滥，产品口中清新香味醇厚，"吃鸡不见骨头，吃鱼不见荆棘"。
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"祭坛开千里香，店千赞美"，"盛友经常能修秘，优雅的座位可选山简"。这是在雪城淘庄镇山村城级非物质文化遗产张的扣碗传承人张云泉的家门口，彰显了独特的饮食文化。
张云泉是解放前齐村汉林家的第五代私人厨师。解放前，张云泉的祖父张太英和祖父张福林（来自西南的燕伍村）都是祁村崔翰林家的厨师。张福林把厨艺传给了儿子张守权，而张太颖则把厨艺传给了儿子张云喜。十七岁的张云泉跟随叔叔张云喜学习烹饪，然后跟着哑厨张守泉，扣碗在传统扣碗的基础上，以传统鲁菜为基础，经过几代人的挖掘和创新，逐渐形成了现在的"张氏八碗"。
将整块肉分成薄片，撒上调味粉，包裹在蛋粉中，在油底壳中煎成酥脆的肉;土豆，山药和其他配菜被换成刀，在锅下煮熟...加工后的配料装在碗中，然后与时令蔬菜一起食用，并在七层或八层笼子中蒸熟。打开笼子后，保持食物原有的颜色，将一碗碗扣入特制的紫砂汤碗中，撒上香菜，倒入一勺专门煮熟的高汤，香味的"张氏扣碗"正式完成。
制作扣碗的器皿也相当精致。这些紫色的沙碗是景德镇特制而成的，据说是从旧窑烧制而成的，菜肴的味道更加醇厚。紫沙碗上的古诗精致典雅，增添了文化内涵。大脆肉跑无油，香味却不油腻，卷心菜卷清爽可口，油腻南瓜甜软，牛丸辣鲜......是一场集视觉、嗅觉、味觉为一体的盛宴。
近年来，"张氏扣碗"吸引了省内外多家媒体的采访和报道，吸引了周边地区的顾客前来品尝，黄金周期也吸引了北京、上海、徐州、日照等国外游客。不久前，几位来自古城台尔庄的外国朋友品尝了"张氏扣碗"，这是一个很大的赞美。
来源：詹庄晚报