春秋時期的史料記載，"扣碗"作為魯菜獨特的烹饪方法，特點是"吃什麼見不見"、"全雞骨、整魚采摘"。配料換刀切在籠子上蒸熟，從籠子裡扣進另一個碗裡，倒出的料是一道全彩佳肴。結束餐桌到香味泛濫，産品口中清新香味醇厚，"吃雞不見骨頭，吃魚不見荊棘"。
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"祭壇開千裡香，店千贊美"，"盛友經常能修秘，優雅的座位可選山簡"。這是在雪城淘莊鎮山村城級非物質文化遺産張的扣碗傳承人張雲泉的家門口，彰顯了獨特的飲食文化。
張雲泉是解放前齊村漢林家的第五代私人廚師。解放前，張雲泉的祖父張太英和祖父張福林（來自西南的燕伍村）都是祁村崔翰林家的廚師。張福林把廚藝傳給了兒子張守權，而張太穎則把廚藝傳給了兒子張雲喜。十七歲的張雲泉跟随叔叔張雲喜學習烹饪，然後跟着啞廚張守泉，扣碗在傳統扣碗的基礎上，以傳統魯菜為基礎，經過幾代人的挖掘和創新，逐漸形成了現在的"張氏八碗"。
将整塊肉分成薄片，撒上調味粉，包裹在蛋粉中，在油底殼中煎成酥脆的肉;洋芋，山藥和其他配菜被換成刀，在鍋下煮熟...加工後的配料裝在碗中，然後與時令蔬菜一起食用，并在七層或八層籠子中蒸熟。打開籠子後，保持食物原有的顔色，将一碗碗扣入特制的紫砂湯碗中，撒上香菜，倒入一勺專門煮熟的高湯，香味的"張氏扣碗"正式完成。
制作扣碗的器皿也相當精緻。這些紫色的沙碗是景德鎮特制而成的，據說是從舊窯燒制而成的，菜肴的味道更加醇厚。紫沙碗上的古詩精緻典雅，增添了文化内涵。大脆肉跑無油，香味卻不油膩，卷心菜卷清爽可口，油膩南瓜甜軟，牛丸辣鮮......是一場集視覺、嗅覺、味覺為一體的盛宴。
近年來，"張氏扣碗"吸引了省内外多家媒體的采訪和報道，吸引了周邊地區的顧客前來品嘗，黃金周期也吸引了北京、上海、徐州、日照等國外遊客。不久前，幾位來自古城台爾莊的外國朋友品嘗了"張氏扣碗"，這是一個很大的贊美。
來源：詹莊晚報