记忆中的岐山面皮

小时候在蔡家坡长大。那时候的面皮大多都是工厂附近农村人自家做的，每天大早出摊卖，午饭结束就收摊儿了，午后想吃的话就要去火车站的街道上了。

记得当时卖两角（当地口音：jio）钱一碗，工人上班路上买个现打的烧饼，掰开夹上半份凉皮，一共才花两角钱，那个香啊！

最初是洗面筋的蒸面皮，后来（好像都九十年代了吧？）才出现擀面皮（配的有刮刮-粘锅后刮下来的，不够制作一张了，索性揉起、蒸熟、切片，不是叫“呱呱”），后来工艺又发展到烙蒸面皮（这个调的时候配点蒜泥味道更好）。

最喜欢吃的还是蒸面皮，蒸好后的一大张，手抖起都不带破相的，筋道。只不过这些年来手工制作的越来越少了，机器制作的绝没有手工的口感。

岐山面皮的调制很简单：一木勺盐水（粗盐兑水）、岐山醋（放一丁点，酸）、红红的油泼辣子放再多也不辣，只是个香。

说是要放菜的、放调料水的都不是正宗的！