春饼是很多人过年餐桌上都会出现的，因为既能当饭也能当做一道菜，传说立春吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤（芹）劳，生命更加长久（韭）。
吃春饼的寓意很好，但是制作春饼却成了难题，怎么做才能使春饼又薄又有韧劲，这对于很多不善于面食的人来说，真是个大难题！
今天烘焙君就教你做春饼的秘诀，做出来的春饼又软又有韧劲，张张不破皮！今年立春就在家动手试试吧，自己做得好吃实惠，而且吃着放心。
<h1>春饼</h1>
by：良润烘焙
【食材】
新良中式面点粉500克 食盐5克 开水150克 凉水150克
【做法】
1.先把食盐倒入面粉中，面粉的一半倒入开水搅拌成絮状，一半倒入凉水搅拌成絮状，这样饼皮不容易破还很筋道
2.混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟
3.醒发好的面团搓成长条，切成小剂子，小剂子大饼就大，具体可以根据锅的大小定，先擀成饺子皮大小
4.取一张饺子皮，刷上一层植物油，摞一张饺子皮，再刷油放饺子皮，差不多10张左右
5.用擀面杖轻轻擀开，来回翻面，上下的大小会均匀
6.放入蒸笼里面水开以后大火蒸15分钟，如果饼皮后可以适当延长蒸的时间，这款春饼成功的另一个原因就是面粉的选择，我用的是新良中式面点粉，提取的麦芯精华，粉质细腻，口感韧劲十足，成功了也高
【小贴士】
1.食盐可以增加面团的筋性
2.面团里面一半用开水的目的是，开水会让淀粉糊化，面皮更筋道不破皮
3.刷油是为了面皮揭开的时候不破皮
4.擀片的时候一定要来回翻面着擀片，上下的大小会均匀
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