核桃酥广受喜爱且经久不衰的主要原因是它酥脆的口感、香甜的味道。我原本去超市时经常会买几块回家，但在超市买到的颜色很黄，令我感到不安。其实自己做核桃酥很简单，只要原料齐备，从开始动手做到吃到嘴里，也就个把小时的时间，出行带着也很方便，建议大家试试。刚烤出来的时候桃酥还比较软，晾凉后才会变得酥脆。
核桃酥
准备材料：低筋面粉200克，白糖140克，猪油75克，黄油25克，核桃仁40克，鸡蛋1个，泡打粉4克，小苏打1/4茶匙，臭粉1/4茶匙，盐1/4茶匙
工具：面粉筛，烤箱
开始制作：
1 面粉 、 泡打粉 、小苏打、臭粉、盐先过筛。
2 把粉类在案板上开窝筑成粉墙。
3 中间放入猪油、白糖和软化的黄油。
4 用手反复擦搓，直到糖油完全融合。
5 再放入20克全蛋液，用手搓匀。
6 加入20克清水。
7 一直用手掌擦搓到白糖没有颗粒感。
8 把面粉拨入糖油中，用叠压的手法使糖油面混合。
9 最后揉成面团。
10 加盖醒20分钟。
11 把醒好的面团均匀分割成9个剂子，搓圆。
12 把剂子稍稍按扁成生坯，间隔放入刷油的烤盘中。
13 用手指在生坯中间按个小坑，刷一层全蛋液，再分别按入一 块核桃仁，加盖醒10分钟。
14 烤盘放入已预热的烤箱中，150℃上下火烤20~25分钟至表面上色，取出放在烤架上晾凉。
小贴士：1. 想要吃到地道的核桃酥，就一定要用臭粉，不要图省事换成泡打粉等。2. 鸡蛋液和水要分次加，才容易混合均匀。3. 糖一定要搓化，烤出来才不会有黑点。4. 烤制温度不可过高，以免表面上色过深内部还不酥脆。
选自蝶儿的《烘焙蜜语》这本书，版权所有。