农业百科全书术语 - 牡蛎详情

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奥斯特属（Ostrea）贝类的总称。俗称牡蛎和海牡蛎。属于软体动物门，双壳，珍珠贝，牡蛎。肉质美味，营养丰富，其软质部分含有45%~57%的蛋白质，脂肪7%~11%，肝糖19%~38%，碘含量高于牛奶、鸡蛋。此外，它还含有多种维生素和铁、铜、锰等微量元素。除了新鲜食品外，肉类还可以制成干"鼠尾草"或罐装，加工后的牡蛎汤可以精制"油"。根据《草本纲要》记载，牡蛎可用于药用目的，更多的食物可以细化皮肤，治疗虚弱，排毒。其壳可用作燃烧石灰、水泥、乙炔和牲畜饲料的原料。牡蛎是海洋经济中最早和最全面的物种之一。牡蛎的分类始于18世纪，牡蛎的生物学和胚胎学始于19世纪。1918-1938 T.C Nelson， 1926 （C.M. Yonge研究了牡蛎的摄食和消化机制;H. Orton研究了欧洲牡蛎的繁殖行为，壳的形成和生长模式。1956年，中国的张伟和娄子康研究了僧帽（褶）牡蛎的繁殖和生长。各国学者还研究了牡蛎人工杂交、遗传育种、三胞胎与生态学、生理学和抗原学。种类和分布 世界领先的经济品种是食用牡蛎（Ostrea edulis Linnaeus）和欧洲牡蛎（O. angulata Lamarck），希腊牡蛎（O. Lurida Carpenter），美国牡蛎（Grassostrea Virginica Gmelin），长牡蛎（C. Gigas Thunberg和澳大利亚牡蛎（C. Commercialdale和Roughley）等。中国有20个品种，养殖的主要品种有褶皱牡蛎（O. plicatula Gmelin），近河牡蛎（O. Rivularis Gould），大连湾牡蛎（O. talienwhanensis Cross），O. denselamellosa Lischke）和引进长牡蛎等。除了极地和寒冷地区的少数几个地区外，牡蛎沿着世界海岸被发现，生活在深达数十米的潮中地带。该物种的生态因地而异。水平分布主要由温度和盐度决定。中国主要养殖牡蛎种类的地理和纵向分布见表。

中国主要养殖牡蛎的分布

牡蛎的形态结构可以从壳体形状、鳞片排列、辐射肋骨、韧带槽长度等方面进行辨别。折叠的牡蛎壳又小又薄，大小不一，但大多是三角形或条形（图1）。右壳薄脆，平如盖，表面有同心环形鳞片多层，无辐射肋骨，壳面多为淡黄色，混有青色和紫褐色条纹，固定左壳较大，凹陷深，具有粗壮的放射性肋骨。颜色大多比合适的外壳浅。外壳内部为灰白色，韧带沟狭窄，前凹陷极深。