黄曲霉毒素 - 已知最强化的致癌物质
黄曲霉毒素，毒性如何？正如标题所说，已知最强化的致癌物质！那么它到底是什么呢？这篇文章是我们的专业老师写的，可能有点无聊，但还是建议你看看！
<h1>首先，什么是黄曲霉毒素？</h1>
1.黄曲霉毒素：英文缩写（AF），是一类结构相似的化合物，含有二呋喃库曼。
2.有毒物质的生产：黄曲霉毒素和寄生性阿司丽德。
3.毒性主要是由于其二呋喃环末端的双键和致癌性。
4.类别：黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素G1，黄曲霉毒素M1。AFB1是天然污染食品中最常见的，也是毒性和致癌性最强的。
5.黄曲霉毒素特性：
（1）耐热，在正常蒸煮和加工温度下很少被破坏，只有在280°C时毒性才能被破坏。
（2）几乎不溶于水，但在碱性条件下（加NaOH），可溶性水被冲走。
（3）溶于油和一些有机溶剂，如氯仿和甲醇，但不溶于乙醚、石油醚和己烷。
6.毒性条件：湿度（80%~90%）、温度（25~30°C）、氧气（1%以上）。天然基质介质（大米、玉米、花生粉）比合成介质产生更多的毒性。
图形无关紧要
<h1>二、主要易污染食品</h1>
1.粮油及其制品的主要污染，其中最严重的是：花生和玉米;
2.我国光敏毒素污染严重的地区：长江沿岸和长江以南。
Ps：通常，温暖潮湿的地区比寒冷和干旱地区产生更多的菌株。
3.工业生产的发酵产品一般是无污染的，但自制发酵产品会受到污染。
<h1>黄曲霉毒素的毒性有多大？</h1>
黄曲霉毒素毒性有三种类型：急性毒性、慢性毒性和致癌性。
1.急性毒性：黄曲霉毒素是一种剧毒物质，肝毒性强。最敏感的动物是小鸭，AFB1的LD50为0.24mg / kg。
2.慢性毒性：主要表现为动物生长障碍、亚急性或慢性肝损伤;其他症状包括食物使用减少、体重减轻、生长缓慢、牲畜不育或低出生。
3.致癌性：黄曲霉毒素是目前发现的最强化学致癌物，最重要的是诱发肝癌，其他还可以诱发胃腺癌、肾癌、直肠癌和乳腺癌、卵巢癌、小肠等部位的肿瘤。
<h1>四、预防措施</h1>
1.食品霉菌预防：
（1）防虫、防坠落;
（2）收获要及时消除霉菌的玉米棒，使玉米颗粒及时干燥;
（3）控制籽粒水分在13%以下，通常玉米在12.5%以下，花生在8%以下;
（4）低温保鲜、通风、惰性气体代替空气或充氮的方法，防止霉变;
（5）防霉剂保存食品，注意其在食品中的残留物及其自身的毒性;
（6）使用辐射不仅可以防止霉菌，还可以提高新鲜度。
2. 清除毒素：
（1）采摘模具法;
（2）碾压加工方法：主要适用于受污染的大米;
（3）植物油和碱解毒方法：用碱洗，然后用水洗去毒素;
（4）物理去除方法：植物油可加入白粘土或活性炭中;
（5）水洗法;
（6）氨处理方法：在18公斤氨气压力状态下，72~82°C，颗粒和饲料AF 98%~100%就会被除去;
（7）紫外线照射：液态食品（如植物油）对固体食品有较好的效果。
3. 制定食品中允许的最高AF标准。