黃曲黴毒素 - 已知最強化的緻癌物質
黃曲黴毒素，毒性如何？正如标題所說，已知最強化的緻癌物質！那麼它到底是什麼呢？這篇文章是我們的專業老師寫的，可能有點無聊，但還是建議你看看！
<h1>首先，什麼是黃曲黴毒素？</h1>
1.黃曲黴毒素：英文縮寫（AF），是一類結構相似的化合物，含有二呋喃庫曼。
2.有毒物質的生産：黃曲黴毒素和寄生性阿司麗德。
3.毒性主要是由于其二呋喃環末端的雙鍵和緻癌性。
4.類别：黃曲黴毒素B1，黃曲黴毒素G1，黃曲黴毒素M1。AFB1是天然污染食品中最常見的，也是毒性和緻癌性最強的。
5.黃曲黴毒素特性：
（1）耐熱，在正常蒸煮和加工溫度下很少被破壞，隻有在280°C時毒性才能被破壞。
（2）幾乎不溶于水，但在堿性條件下（加NaOH），可溶性水被沖走。
（3）溶于油和一些有機溶劑，如氯仿和甲醇，但不溶于乙醚、石油醚和己烷。
6.毒性條件：濕度（80%~90%）、溫度（25~30°C）、氧氣（1%以上）。天然基質媒體（大米、玉米、花生粉）比合成媒體産生更多的毒性。
圖形無關緊要
<h1>二、主要易污染食品</h1>
1.糧油及其制品的主要污染，其中最嚴重的是：花生和玉米;
2.我國光敏毒素污染嚴重的地區：長江沿岸和長江以南。
Ps：通常，溫暖潮濕的地區比寒冷和幹旱地區産生更多的菌株。
3.工業生産的發酵産品一般是無污染的，但自制發酵産品會受到污染。
<h1>黃曲黴毒素的毒性有多大？</h1>
黃曲黴毒素毒性有三種類型：急性毒性、慢性毒性和緻癌性。
1.急性毒性：黃曲黴毒素是一種劇毒物質，肝毒性強。最敏感的動物是小鴨，AFB1的LD50為0.24mg / kg。
2.慢性毒性：主要表現為動物生長障礙、亞急性或慢性肝損傷;其他症狀包括食物使用減少、體重減輕、生長緩慢、牲畜不育或低出生。
3.緻癌性：黃曲黴毒素是目前發現的最強化學緻癌物，最重要的是誘發肝癌，其他還可以誘發胃腺癌、腎癌、直腸癌和乳腺癌、卵巢癌、小腸等部位的惡性良性腫瘤。
<h1>四、預防措施</h1>
1.食品黴菌預防：
（1）防蟲、防墜落;
（2）收獲要及時消除黴菌的玉米棒，使玉米顆粒及時幹燥;
（3）控制籽粒水分在13%以下，通常玉米在12.5%以下，花生在8%以下;
（4）低溫保鮮、通風、惰性氣體代替空氣或充氮的方法，防止黴變;
（5）防黴劑儲存食品，注意其在食品中的殘留物及其自身的毒性;
（6）使用輻射不僅可以防止黴菌，還可以提高新鮮度。
2. 清除毒素：
（1）采摘模具法;
（2）碾壓加工方法：主要适用于受污染的大米;
（3）植物油和堿解毒方法：用堿洗，然後用水洗去毒素;
（4）實體去除方法：植物油可加入白粘土或活性炭中;
（5）水洗法;
（6）氨處理方法：在18公斤氨氣壓力狀态下，72~82°C，顆粒和飼料AF 98%~100%就會被除去;
（7）紫外線照射：液态食品（如植物油）對固體食品有較好的效果。
3. 制定食品中允許的最高AF标準。