伯爵茶（Earl Grey）是一种加入了佛手柑精油的红茶，因此具有浓郁的柑橘类水果芬芳，是欧洲非常流行的一种红茶。
如果用伯爵红茶制作蛋糕，想必也是不错的选择哦~
今天分享的伯爵红茶蛋糕，吃起来不会觉得腻，而且用中空模具做成的戚风蛋糕比普通圆模的口感更松软细腻哦 ！
伯爵红茶蛋糕
By @Eva 小佳
「 材 料 」
红茶液：伯爵红茶叶（或者伯爵红茶包1个）5g，
牛奶100ml，
蛋黄糊：蛋黄4个，细糖10g，奶茶液80ml，
色拉油60g，低筋面粉100g，伯爵红茶碎3g，
蛋白霜：蛋白5个，细糖60g，柠檬汁2g，盐少量
「 工 具 」
卡士CO-750A智能烤箱
「 烘 烤 」
上下火170度，38分钟
「 步 骤 」
「1」将伯爵红茶和牛奶放入奶锅，小火煮至微微冒泡后关火，盖好焖约3分钟，再过滤出伯爵奶茶液，放凉备用（取约80ml）。
「2」制作蛋黄糊：蛋黄加入10g细糖，拌均匀至蛋黄颜色变浅。
「3」加入色拉油，拌均匀后，再加入放凉的红茶液。
「4」筛入低筋面粉，再放入伯爵红茶碎，用切拌的方式拌均，盖好备用。
「5」打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁和盐，打至起粗泡后分3次加入细糖，将蛋白打发至干性发泡可以拉起直角的状态。
「6」混合面糊：先取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中切拌均匀。
「7」再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
「8」将做好的面糊倒入18CM中空蛋糕模具中，表面适当抹平，按住中空位置轻震出大气泡。
「9」卡士CO-750A智能烤箱，提前上下火180预热好，蛋糕放入下层烤网，温度调整为上下火170度， 烘烤约38分钟。
「10」烘烤结束，蛋糕出炉后在台面震一下，倒扣在一个细口瓶上，完全冷却后脱模即可。
小贴士
1、 以上材料适用于一个18CM中空戚风蛋糕模具的量。
2、 红茶液取用80ml即可，在煮茶时，可以翻倍制作哦，因为多余的茶液可以加糖后作奶茶喝哦！
3、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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