烤鸭我们平时简见到的都是挂在壁炉里去烤的，随时查看到火候，随时给鸭子翻一下身，通过果木的熏烤，鸭子本身的腥味逐渐消散，还有一点淡淡的果香味，当然烤鸭的方式有很多种，不同的地方有属于自己的文化与口味，在广东的一位大哥烤鸭子的手法就是非常独特的，人气相当火爆，一起去看看吧！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="5">制作工艺</h1>
大哥制作的烤鸭是通过瓦罐来实现的，没有用平时所见的果木，也没有独自修葺的壁炉，它的所有烤制过程都是在烤箱中完成的，味道照样美味，这些美味的呈现都来自于老板在烤前的准备。
每天早上一早老板就来到店里清理当天送来的鸭子，每只鸭子大概有三斤左右的重量，鸭子肥大白嫩，没有多余的脂肪，做烤鸭最适合不过，清理好的鸭子还需要进一步的处理，里面要加上黄芪，党参，红枣等中药材，均匀的铺在鸭肚子里，还有番薯，这些都是鸭子的标配，最后还不忘放上拳头大小的糯米团子，紧接着就是需要将鸭子包裹起来等待烤制了。
用烤箱烤的鸭子并不像在壁炉中一样，壁炉中四周都可以接受热量的炙烤，然而烤箱需要烤制了20分钟后，将烤鸭取出翻个跟头再继续烤制，整个过程大概三十分钟左右，说快也快，说慢也慢。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="9">特制烤具</h1>
烤制鸭子的瓦罐是特别定制的，一只3斤左右的鸭子刚好合适，鸭子不容易倾倒，泄漏里面的汤汁，除此之外，在烤制前鸭子还要穿上一层锡纸，只有这样才能最大可能减少鸭子汁水的外漏。而且这个瓦罐还有其他的作用，它可以聚热，能够更好地把热量锁在罐中，让鸭子得到充足的热量，确保鸭皮外酥里嫩。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="11">鲜香美味</h1>
烤制好的鸭子散发着浓烈的中药味道，切开鸭肚，里面的糯米鲜香，一阵一阵的香味扑鼻而来，鸭子软烂，轻松脱骨，吃起来一点也不柴，里面的糯米直接就可以当主食吃，就好像手抓饭一样，又吃饭又吃肉，美得不要不要的。
像这样的烤制手法在店里只卖85元一只，老板一天要卖800只左右，每次刚一做出来，就有很多食客闻着味前来，在节假日的时候，店里的鸭子要卖上千只左右，这个销量还是非常可观的，主要还是鸭子的品质好。