普洱茶越陈越香，但对生茶来说香味经常变化，因年而异。 到第一朵花的香味，清香，再到后来的陈香，普洱茶的香味到底会有什么变化？
香气分子的沸点越高，性质越稳定，自然散失所需的时间越长。
在普洱茶的变换中，随着年龄的增长，香味和清爽的花香等低沸点的香味逐渐散开，隐藏的香味就会凸显出来。 比如蜜香和甜酒精型的花的香味。（花香型多为沸点不同的香气分子，沸点低的容易散失，沸点高的更稳定。)
时间越长，沸点越高的香味分子就会出现，普洱老茶陈香的特征越明显，也有混合了木质香的品种。
根据经验，10年到20年的生茶通常有比较沉稳的甜味、花果香和比较淡的底气。 20多年的老生茶，多具有明显的药香、陈香，以及其品种的底香。
普洱茶的香味表现非常复杂，不同品种所含的香味物质不同，随着年份的不同，浓度和香味的组合也不同。