普洱茶越陳越香，但對生茶來說香味經常變化，因年而異。 到第一朵花的香味，清香，再到後來的陳香，普洱茶的香味到底會有什麼變化？
香氣分子的沸點越高，性質越穩定，自然散失所需的時間越長。
在普洱茶的變換中，随着年齡的增長，香味和清爽的花香等低沸點的香味逐漸散開，隐藏的香味就會凸顯出來。 比如蜜香和甜酒精型的花的香味。（花香型多為沸點不同的香氣分子，沸點低的容易散失，沸點高的更穩定。)
時間越長，沸點越高的香味分子就會出現，普洱老茶陳香的特征越明顯，也有混合了木質香的品種。
根據經驗，10年到20年的生茶通常有比較沉穩的甜味、花果香和比較淡的底氣。 20多年的老生茶，多具有明顯的藥香、陳香，以及其品種的底香。
普洱茶的香味表現非常複雜，不同品種所含的香味物質不同，随着年份的不同，濃度和香味的組合也不同。