食材：草鱼 1条，葱、姜、料酒 少许，玉米淀粉 ，番茄酱、糖、盐、，水 1碗
做法：1，草鱼清洗干净去除内脏，斜切下头（鱼腮帮保留，做松鼠耳朵）从断头处片下两侧鱼肉（尾部不能切断）中间的脊骨切下来，即两片鱼胸肉连着尾巴再去掉鱼刺斜刀片下来，鱼肉上用刀切菱形纹路，注意斜着下刀不能切断鱼皮（要完整地连在鱼皮上）
2，碗里打入1枚鸡蛋、葱白末和姜末，盐白胡椒粉和料酒适量搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆，鱼肉朝下腌制30分钟，鱼肉拍上淀粉，各个缝隙都均匀裹上淀粉，腮帮、鱼皮和鱼尾巴也拍上粉再抖掉多余的淀粉
3，锅倒油烧至六成热，腮帮要先下锅炸，然后手拿着鱼尾把油淋在鱼身上多淋几遍，定型后再下锅炸，炸到外层金黄，捞出沥油装盘， 然后做酱汁：白醋250毫升，白糖300克，蕃茄酱150克，生抽，鸡精，水适量用小火熬到酱汁浓稠，加入少许水淀粉勾芡均匀地淋在鱼肉上即可
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