食材：草魚 1條，蔥、姜、料酒 少許，玉米澱粉 ，番茄醬、糖、鹽、，水 1碗
做法：1，草魚清洗幹淨去除内髒，斜切下頭（魚腮幫保留，做松鼠耳朵）從斷頭處片下兩側魚肉（尾部不能切斷）中間的脊骨切下來，即兩片魚胸肉連着尾巴再去掉魚刺斜刀片下來，魚肉上用刀切菱形紋路，注意斜着下刀不能切斷魚皮（要完整地連在魚皮上）
2，碗裡打入1枚雞蛋、蔥白末和姜末，鹽白胡椒粉和料酒适量攪拌均勻，放入魚肉、腮幫上漿，魚肉朝下腌制30分鐘，魚肉拍上澱粉，各個縫隙都均勻裹上澱粉，腮幫、魚皮和魚尾巴也拍上粉再抖掉多餘的澱粉
3，鍋倒油燒至六成熱，腮幫要先下鍋炸，然後手拿着魚尾把油淋在魚身上多淋幾遍，定型後再下鍋炸，炸到外層金黃，撈出瀝油裝盤， 然後做醬汁：白醋250毫升，白糖300克，蕃茄醬150克，醬油，雞精，水适量用小火熬到醬汁濃稠，加入少許水澱粉勾芡均勻地淋在魚肉上即可
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