【饕斋纪食 · 塞上美食之烩小吃】
在塞上江南的宁夏银川，有一种非常普通、十分大众的小食——烩小吃。
烩小吃这名字，对于不太了解西北地区饮食的人来说，其实是会有点儿误导的。烩小吃中的“小吃”，并非普通意义上区别于大餐的小食。这里的“小吃”，本身就是西北回族聚居区特有的一种食物。
“小吃”者，是将两大张面皮中间夹上调好味道的肉馅、切成一寸见方半指厚的菱形小块、经油炸而成的外酥里嫩的食物，可即食、也可作为大烩菜的配料。顾名思义，烩小吃即是以“小吃”为主料、以烩的方式制作的一款吃食。
烩小吃的制作方法，是用小锅将肉汤煮沸，加入“小吃”、肉丸子（也有不加的）、黄花菜、黑木耳、粉丝、青菜等主辅料烩制而成。吃前撒上切碎的青蒜和芫荽，食辣者还可以加入油泼辣子，佐以西北地区特有的茴香饼子。热热乎乎、汤汤水水，即可是晨餐之选、也可做正餐之食。
烩小吃，本是西北地区回族同胞的吃法，其中之荤均为清真之物。随着民族融合的发展，西北地区的汉族居民也开始喜爱这种吃法，并将其中之荤拓展至汉食之荤。我第一次接触到这种美食，吃的便是汉味儿烩小吃。
上世纪七十年代初的一天，我和同院的彪彪哥哥，去到银川利民街和解放西街交口的汉民小吃部，用小锅为彪彪奶奶卖回两碗烩小吃。一路上我们轮流端着热气腾腾的小锅，小心翼翼地往家走，但早已被锅中香气熏的饥肠辘辘。回到彪彪家，奶奶吃了一碗、并恩赐我和彪彪也分食了一碗。这是我第一次吃到烩小吃，其香醇滋味至今难以言表。
从第一次吃到汉味儿烩小吃后，我便时常想起及梦到之。但以半斤肉三两油时代的生活条件，是不可能常食的。但这份念想却一直勾着我体中的馋虫、从未远离。多年后，当我第一次吃到清真烩小吃，已是在高考后准备赴西安上学之时了。不成想，清真烩小吃的味道又更胜汉味儿数畴。从此后，每逢假期返银，便总会跑去自认为味道最正的西塔市场中的清真小馆，痛吃一顿，以膏馋吻。
近年来每当回到故乡，也依然不忘寻觅正宗的烩小吃小馆，只是因囊中不再羞涩、馋虫品味渐高，而发展到在烩羊肉里加入＂小吃＂了......
有人说，人的饮食习惯是从五六岁的儿童时期就确定了的，而且一辈子不会改变。此说不假。今天中饭前、略有饥感之时，别的任何珍馐美味南北大餐都未曾想起，竟第一个想到了故乡的小食——烩小吃。
故乡虽远在千里之外、故乡之食也只能在梦中得食，但写下这短短的文字，也多少能够略减思乡之苦、聊解思乡之情吧。
书于饕斋