在春季，面包虫是否被批准用于欧盟的新资源食品，昆虫蛋白食品？

6月1日，欧盟委员会批准引入干黄粉幼虫作为新的资源食品，并修订了欧盟委员会实施条例（EU）附件2017/2470，以涵盖新的食品使用要求。

　　早在2018年，法国食品公司SAS EAP就向欧盟委员会提交了干黄粉幼虫作为新资源的申请。该应用要求将干燥的黄色粉末幼虫用作完整的干昆虫零食和许多食物中的食品成分，针对一般人群。三年半后，该原料被欧盟批准为新型食品资源，为昆虫食品制造商提供了更多的市场机会。

全球昆虫食品市场正在迅速增长

　　众所周知，昆虫不需要消耗大量的土地和水资源来生长，它们几乎不产生温室气体。许多昆虫可以通过粪便或其他有机废物生活，例如食物残渣，残渣或酿酒业废弃的谷物。

　　昆虫具有非常高的蛋白质转化率，产生相同量的蛋白质，昆虫只需要牛的饲料的1/12，只需要牛所需的1/1500的水资源。因此，除了植物蛋白、微生物和细胞生物来源的蛋白质外，昆虫来源的蛋白质也成为高质量的替代蛋白质。

　　2019年，欧洲市场将投放约500吨昆虫，北美食用昆虫市场正以每年7.3%的速度增长。市场研究公司Global Market Insights预计，到2033年，全球食用昆虫市场将从目前的3300万美元增长到5.22亿美元。墨西哥、日本、德国、法国、美国、比利时等国家都是世界上早期研发昆虫食品的国家，市场上有各种各样的昆虫食品，如蛋白棒、饼干、面包、酱汁、饮料等。

　　EXO成立于2014年，首批50，000个番茄蛋白棒在几周内在网上被抢购一空。来自英国零食创业公司Small Giants的咸味昆虫饼干富含蛋白质，由15%的粉末制成，提供蛋白质和维生素B12。在日本，昆虫被添加到Sianbeh食品，面条产品甚至啤酒中，街头有专门出售昆虫食品的自动售货机，很受欢迎。

中国昆虫食品亟待深入研究

　　我国吃昆虫的习俗由来已久，在少数民族地区更为普遍。中国土地和土地资源丰富，昆虫资源特别丰富。但目前，我国的昆虫食品以民间收藏或小作坊为主，包装食品品牌数量较少，相关行业才刚刚起步。企业会选择消费者接受度较高的蚕作为原料，加工方式也主要磨成粉。

　　同时，我国也是全球出口昆虫原料的国家，主要出口黄粉昆虫、蚕茧和黄蜂。秋天吃黄蜂的日本人也大量进口黄蜂幼虫到我国。中国的冷冻茧主要出口到韩国。

在开发新型食品原料方面，2010年原卫生部批准龙蛋白作为新型食品原料。吉龙蛋白是通过洗涤、水解自溶、离心分离、微滤、喷雾干燥、包装等工艺选用作为新型食品原料。霸王龙蛋白不适合婴儿、儿童、产妇、过敏等人群食用，食用≤10克/天。Tyrone蛋白不得检测激酶（从氡中提取的酶复合物，应用于制药行业），该标准的执行是药品管理法。目前，我国开发的泰隆蛋白普通食品还较少，其中大部分仍作为保健食品发展。

　　2014年和2017年，云真蛾和飞虫蛋白粉也被申报为中国新型食品原料，但尚未获批。

　　云蛾是寄生塔卡的幼虫及其在豆科植物的云茎和根部的近距离昆虫，它们对云固体树木造成更大的损害。云蛾在古代常被用作药材，药用价值较高，俗称"穹顶虫"。Domi蠕虫富含活性蛋白和酯类化合物，研究表明，云真蛾蛋白含有抗菌肽成分，在补充基本营养的同时提高机体的免疫力。

　　另一种申报的新型食品原料是蝇蛆蛋白粉，该原料用于分离和驯化多代家蝇产生的卵，以酒废料为培养原料培养，收获成熟的家蝇3年幼虫，乳黄色，经过清洗，高温干燥，粉碎，包装，杀菌得到干粉。对苍蝇使用的研究始于20世纪20年代。到20世纪50年代，许多国家已经开始培育苍蝇，并成功地大规模生产。如今，飞虫粉作为具有高营养价值的饲料，已经工业化生产，得到广泛应用。另一方面，家蝇在恶劣环境中具有很强的弹性，对其免疫机制的研究逐渐成为一个非常活跃的领域。蝇蚓蛋白作为食物自古以来就有记载，近来我国许多学者为开发飞虫在食品中的应用做出了巨大努力。在苍蝇的深加工中，没有大公司和名牌产品。

　　目前，我国食品对昆虫蛋白的研究还处于起步阶段，研究的深度较少，现代研究数据更是稀少，这也是云真蛾和飞虫蛋白粉没有通过新食品原料审批的主要原因。因此，这些虫子要进入食品行业还有很长的路要走。

　　对于大多数人来说，可能很难接受吃昆虫，但是在现代食品技术下，昆虫不一定以完整的形式出现，而是被加工成蛋白质添加剂，然后用其他成分制成食物。正如素食在亚洲有着悠久的历史一样，但直到使用味道像真肉的尖端食品加工技术，植物性食品的发展才迎来，昆虫蛋白也随之而来。

来源：石田桥