人生说透了，不过是吃喝拉撒睡，以吃喝排首位。
不管男女老少，都难抵美食诱惑；为了这一口，君不君，臣不臣，父不父，子不子，好像一个个都馋，都是饿死鬼投胎。
河南处中州之地，自古以来南来的北往的都汇集于此，所以南北美食在这里都能找到。又，中国七大古都，河南就占了三个，分别是洛阳、开封、安阳。贵为都城，自然达官贵人比较多，人口也众多，美食自然也多。
在河南诸多美食中，有3项列入国家级非物质文化遗产，有64项列入省级非物质文化遗产。下面我们就来瞧瞧这些美食，看哪些好吃，哪些好喝。
上篇说了安阳、鹤壁、济源、焦作的非遗美食，今天就说说开封、洛阳、南阳、平顶山、濮阳、三门峡的非遗美食。
开封市
19.开封第一楼小笼灌汤包子
编号：Ⅺ-5
批次：第一批（豫政〔2007〕11号）
小笼灌汤包子是开封三大名吃之一。皮薄透明，不漏汤水，用筷子夹起来像盏灯笼，放在碟子中像朵菊花，看着悦目舒心，食欲大振；吃着味道鲜美，爽口不腻。因此，别名灯笼菊。凡到过开封的游客，都要去第一楼品尝一下灯笼菊。
20.开封县朱仙镇五香豆腐干制作技艺
编号：Ⅷ-24
批次：第二批（豫政〔2009〕45号）
朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干，是开封市朱仙镇历史悠久的地方传统名吃，属于豫菜系。此菜传说是战国时期齐国的名产，齐宣王赐名，唐朝时传入朱仙镇，成为朱仙镇特产，是唐时贡品之一。明末时，豆腐干的制作名家是朱仙镇王姓“玉棠号”，并成为祖传产业至今。朱仙镇“玉堂号”制作的豆腐干就以香味入骨，坚韧筋道、回味浓香、色味俱全、久贮不坏等特点而闻名天下。
21.兰考县 秋油腐乳制作技艺
编号：Ⅷ-22
“秋油腐乳”由来已久，据史料记载，“秋油腐乳”始创于明万历年间，距今已有四百多年历史， 创始人崔福兴 ，兰阳县（今兰考县）城西街人 。当时，城内一位叫梁云构的御史，随神宗皇帝来汴梁城（今开封）巡游，梁将具有补肾壮阳功效的崔家“秋油腐乳”推荐皇帝品尝，皇帝食后赞不绝口 。食用数月，感觉身体有劲，精神不再萎靡，就将崔家“秋油腐乳”定为贡品，此后，崔家“秋油腐乳”便声明远播，誉满全国。
22.尉氏县 洧川豆腐制作技艺
编号：Ⅷ-23
洧川豆腐迄今已有2000余年的历史。洧川豆腐与众不同，其表面呈琥珀色，刀口纯白，质地坚硬，手拿斤把块往地上甩，不出水、不毛边、不变形，该豆腐可用秤钩挂，也可用麻绳穿提，放到锅里炖不变形，煮不化，并且越炖越筋。
尉氏县洧川人制作豆腐还有一个有趣的传说：汉高祖刘邦统一天下后，人民安居乐业，其孙刘安落户古镇洧川，他聪明伶利，深得刘邦喜爱。一次刘安为刘邦办了一件大事，被高祖封为淮南王。他为了感谢封赏，招揽天下方士，聚于本地牛皮山炼丹，寻求长生不老药，以献给高祖。一次，一方士用黄豆腐后加入卤水，炼起丹来。谁知灵丹妙药没炼出来，却奇迹般地将白嫩细腻的豆腐给“炼”了出来。
23.开封市顺河回族区花生糕制作技艺[凤鸣斋花生糕制作技艺]
编号：Ⅷ-81
批次：第四批（豫政〔2015〕62号）
花生糕是开封地区回族传统小吃，是古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代流传至今。凤鸣斋花生糕以精选花生仁为主料，辅以饴糖、白砂糖等，成型为35X15厘米的方块，经自然冷却后成型，口感酥、松、香、甜，老少皆宜。凤鸣斋花生糕成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。
24.开封马豫兴桶子鸡
编号：Ⅺ-4
桶子鸡选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名；其主料是鸡，主要烹饪工艺是煮。老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。
25.杞县 酱菜腌制技艺[莫家酱菜培制技艺]
编号：Ⅷ-67
批次：第三批（豫政〔2011〕88号）
“莫家酱菜港”老店创建于清光绪年间，创始人莫特生是一位能文能武、英俊潇洒的落榜书生。莫特生的祖上三代都是济世行医的人家，后来转而经营酱菜，生意不错，足可养家糊口。可是聪明好学、一肚子小才气的莫特生时常有一种不满现状的想法，经营酱菜固然很好，如果再学会腌制酱菜岂不更好。从此一个腌制酱菜的念头不时地在他脑海里打转，虽然父母不同意，但在莫特生的坚持下，全家人只好顺着他的意了。从那以后，莫特生一方面经营店铺生意，一方面潜心研究腌制酱菜的技术问题，并多次到腌菜行家那里去看、去听，学习人家的腌制方法和腌制过程，又把多家腌制之法进行综合分析、比较，结合自己的想法，进行一次又一次的实践。家中的小弟也好奇地跟着看、学。时间像流水一样，半年、一年过去了，为了早日腌出酱菜，他常常忘记吃饭、睡觉，经过反反复复几十次的试验，终于突破了腌制酱胡萝卜的难关。腌好的酱胡萝卜，看上去紫红透亮、色泽诱人，吃到口里，香脆咸甜、清香适度，口感极好。
26.开封又一新糖醋软熘鲤鱼焙面
编号：Ⅺ-3
又一新糖醋软熘鲤鱼焙面，是由“糖醋熘鱼“、“焙面“两道名菜配制而成。
“糖醋熘鱼”历史悠久,据《东京梦华录》记载：北宋时期,东京市场上已流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,以过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,对入开水,勾加流水芡,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸；焙面细如发丝,蓬松酥脆。
27.兰考县 大刀面[齐氏大刀面]
编号：Ⅷ-92
齐氏大刀面又称“长寿面”，起源于宋朝，发源于盛产小麦的豫东兰考县，至今已有100多年的历史。
清朝末年，齐氏大刀面的传人齐东魁在民间大刀面的基础上大胆地对其进行创新制作。精选优质面粉、鸡蛋清、食盐、小苏打等，经过人工和成，再经过长达1.6米的擀面杖八擀八推八压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影，隔面可观报纸；然后右手提刀，左手按面，随着长3尺、宽5寸的大刀的起落，细如发丝能穿针、长而不断、用火一点就着的大刀面就制作而成。
28.开封市顺河区 牛羊肉烹制技艺[沙家品味来五香牛肉制作技艺]
编号：Ⅷ-69
开封市面上最有名气的五香牛肉，是由沙家品味来酱牛肉店经理沙永亮制作经营的沙家品味来五香牛肉店。沙家由山东迁居开封后，于光绪23年（1897年）创制了沙家五香牛肉。沙永亮于1984年子承父业，继承和熟练掌握这一祖传技艺，并根据现代食品的发展方向制作，牛肉色泽棕红鲜亮，内外一致，咸烂利口，味透五香，而且富含蛋白质、脂肪，维生素b1、b2、钙铁等多种营成分，对身体有滋补作用，是开封以及周边城市居民交口称赞的佳肴。2015年10月1日，央视播出的《中国小馆》之《守住“最”开封》便向全国人民介绍了这一美食。
29.开封市 传统糖塑[吹糖人]
编号：Ⅱ-32
据传，吹糖人儿祖师爷是刘伯温。据说朱元璋为了自己的皇位能一代代传下去，就造“功臣阁”火烧功臣。刘伯温侥幸逃脱，被一个挑糖儿担子的老人救下，两人调换服装，从此刘伯温隐姓埋名，天天挑糖人担换破烂。在卖糖的过程中，刘伯温创造性地把糖加热变软后制作各种糖人儿，有小鸡小狗什么的，煞是可爱，小孩子争先购买。在路上，许多人向刘伯温请教学吹糖人儿，刘伯温一一教会了他们，于是这门手艺就传了下来！
吹糖人所用的原料主要是自己熬制的糖，有独到的配方和熬制方法，而且糖熬得不能稀也不能稠，温度更是要适宜，太热不成形、太冷吹不动。吹的时候，必须手捏、嘴吹、眼观、脑想，手脑并用，才能成功。
洛阳市
30.小街锅贴制作技艺
编号：Ⅷ-26
北宋时期，锅贴已在洛阳地区盛行，后来随着皇室政权南移，皇亲贵族又将这一特色小吃带入江浙一带，成为风靡大江南北的独特小吃。
小街锅贴主料选用上等健康的一年成猪肉，按七分瘦三分肥的比例配馅，辅料用新鲜的韭菜、大葱、老黄姜及菌类等。将主辅原料及调配料，严格按照规定的比例，按顺序逐个放入盆中，打馅快慢轻重适度。和面则先硬后软，醒面适度，然后用面皮包入适量的馅料，捏制成型。煎制锅贴时要求火力适中均匀，面汁稀稠、多少要恰到好处。
小街锅贴成品具有造型美观、色泽透亮、外焦里嫩、灌汤利口、焦脆软香的特点。
31.汝阳县、伊川县 杜康酿酒工艺
编号：Ⅷ-1
魏武帝曹操说“何以解忧，唯有杜康”； 诗圣杜甫说“杜酒频劳劝，张梨不外求”；宋代理学家邵雍说“吃一辈子杜康酒，醉乐陶陶”。
杜康酒是中国最古老的历史名酒，因酒神杜康始造而得名，距今已有数千年的历史。杜康造酒的传统酿酒工艺现今在伊河两岸的汝阳县和伊川县被延续下来。杜康被周平王封为“酒仙”，杜康酒被封为“宫廷御酒”，杜康造酒之处被封为“杜康仙庄”。
水为酒之骨，杜康酒之所以香飘四方，与其选用优质矿泉水酿制密切相关。杜康矿泉水因含偏硅酸、锶、锌等40多种微量元素，1990年被国家地矿部鉴定为优质矿泉水。
杜康酿酒工艺是将粮食固态发酵，再通过蒸馏将乙醇、酯类等酒味成分变成气体，然后通过冷凝，“掐头去尾”将其中的一部分馏分分离出来，从而成为清洌透明，柔润芳香，纯正甘美，回味悠长的杜康酒。传说，这一技术是杜康发明的，因而人们尊杜康为“酒祖”。
2002年国家质检局认定汝阳杜康的原产地在杜康造酒的遗址—汝阳县杜康村，汝阳杜康通过了“原产地标记注册”，受到了原产地的注册保护。中国民间文艺家协会组织专家到杜康村实地考察论证后，命名汝阳县为“中国杜康文化之乡。”
32.洛阳水席
编号：Ⅺ-2
这个不重复说了，已经是国家级非遗了。
33.偃师市 银条种植栽培及烹饪技艺
编号：Ⅷ-27
偃师银条，是河南省偃师市特有的根茎蔬菜。中国国家地理标志产品。偃师银条因其晶莹透亮、洁白如玉、条长笔直、无丝无筋，因宛如银条而得名。银条含有丰富的矿物质、纤维素、氨基酸，做成菜后，清新淡雅、口味独特。
银条是偃师的标志性特产，又被称为“世界奇菜”。清脆爽口，具有解酒清神、消腻利口、增进食欲等功能。2011年8月17日农业部批注偃师银条为国家地理标志产品。
说来奇怪，偃师银条只能在伊洛河夹河滩地区才能种植，别的地方种出来变味了。这可能和偃师地处伊洛河冲积平原，气候温和、水量适中，处于北亚热带向暖温带过度的气候带，属于暖温带大陆性季风气候有极大关系。
南阳市
34.邓州市黄酒酿造技艺
编号：Ⅷ-68
邓州市自古盛产黄酒，素有“醉乡”之称。几乎家家酿黄酒，过节时候还有送黄酒的风俗。
邓州黄酒所用原料却很简单，小米或是精米。至于用水，则有讲究，一定要用泉水、深井水或者河心水。一般在每年的9月~11月是酿酒，谓之冬酿；或者在次年的2月~4月酿酒，称之为春酿。
首先是泡米。把米泡在井水里面，让米里面的淀粉充分吸水，以便在接下来蒸的时候能让淀粉充分糊化，一般需要泡18~20天。
然后是蒸米。将泡好的米均匀地铺到蒸笼内蒸煮，并时不时在米上喷洒热水，翻蒸。外硬内软，里面没有生的米心，并且均匀一致，就可以了。
接着是发酵。将蒸好的米放在风口位置自然凉透，放入瓷罐中，加水，加米量10%的酒母，混合均匀，用塑料薄膜封罐，放置一两个月。
35.社旗县赊店老酒酿造技艺
赊店老酒历史悠久，最早可以追溯到夏朝，明清时最兴盛。伴随着数千年的华夏文明，走过漫长的岁月，积累了厚重的文化底蕴。
“老五罐”、“混蒸续渣法”都是赊店老酒的特色。用料为南阳本地无公害高粱、小麦等，酒曲为人工踩制中高温大曲，然后低温入三百年泥池老窖，长期发酵。酒体清澈透明，香气浓郁，醇和协调，纯正爽净，形成酒度高而不烈、低而不淡的独特风格。
36.鲁山县 大槽油制作技艺
编号：Ⅷ-71
早在1500年前的北魏时期就出现了大槽楔式榨油的方法。古法从炒籽开始，然后是石碾碾末、馏锅蒸末、包饼、装垛、抡锤加楔压榨、沉淀沥油等，前前后后有10多道工序。
大槽油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚、营养丰富，可用于调味、煎炸，味纯色正，是食用油中之珍品；也可用于调制凉热菜肴，去腥膻、生香味；加于汤羹，增鲜适口。其富含维生素e、维生素b1、亚油酸等营养成分，其中人体必需的维生素e和亚油酸的含量，居各种植物油之首。
37.宝丰县 宝丰酒酿造工艺
编号：Ⅷ-11
38.濮阳市 耗辣椒制作技艺
编号：Ⅷ-87
牛肉耗辣椒是濮阳知名品牌，深受广大群众喜爱。牛肉花生味浓、香、脆；香而微辣、健脾开胃、可增进食欲、不刺喉、也不上火！
牛肉耗辣椒用料主要有盐、牛肉、姜粉、葱、芝麻、味精、花生、辣椒、色拉油等，将腌制好的鲜红辣椒在锅中用色拉油慢慢的耗制吐油，炸制好的花生粉碎成颗粒状，将加工好的牛肉切丁炸酥，将芝麻炒香，将葱花炸香，一同放入锅中耗制，放入姜粉、盐、味精、用文火耗制而成。
39.清丰县 芝麻种植及传统小磨香油制作技艺[义兴长小磨香油制作技艺]
编号：Ⅷ-46
批次：第三批扩展（豫政〔2011〕88号）
清丰县义兴长小磨香油源于清朝咸丰年间，世代传承发展，至今已有一百五十多年的历史。其制作工艺为纯手工磨制，取芝麻之精华，采用祖传技艺，石磨压榨。产品色泽红润，香味纯正，含有丰富的亚油酸，是人类必不缺少的绿色食品。
其工艺为选料、淘洗、烘炒、磨浆、杠搅、墩油、取油等多道工序。
40.濮阳县 王五辈壮馍制作工艺
编号：Ⅷ-37
王五辈壮馍皮薄馅多，色泽金黄，香飘四溢，吃起来皮焦里嫩，油而不腻，入口满嘴香，让人回味无穷。
王五辈壮馍始于清末民间，距今有一百多年的历史，被誉为“濮阳百年名吃”。
王五辈壮馍的创始人叫王五辈，是濮阳有名的厨师。其十二岁开始学做壮馍，他以小麦精粉为皮，以新鲜猪后腿肉、大葱、绿豆粉皮、鸡蛋等加各种天然香料调成馅，放入盛满香油的双层平底锅内，炸制成馍。
41.濮阳市 茂家红酒酿制技艺[状元红]
编号：Ⅷ-12
茂家状元红原名红药酒，始酿于明朝洪武年间。
状元红酒原产于山西省泽州府高邑县西沟村，后随王氏家庭迁到濮阳县清河头。据传王氏家庭祖传为医，深通医道，经多年研制，把几十味中药熬制成药汁，善施民间，解危济困。乾隆年间，河南开州一带疾病流行，王氏先辈王茂盛，为解民众疾苦，在原熬制中药汁中加入人参、藏红花、当归、灵芝、鹿茸、枸杞、大纹枣等名贵中药，配制成比原中药汁疗效更广，晶莹剔透、色泽红润、馥郁芬芳、甘美可口的红药酒。乾隆游江南，途经开州（今濮阳）偶染风寒，身体不适，当地官员推荐状元红酒供其饮用，乾隆饮后顿觉甘美可口，气脉畅通，不久痊愈，称赞“此酒真乃酒中之魁”，遂赐黄马褂一件，自此，状元红酒声名远播，至今名扬全国。
状元红酒有着传奇的制作工艺，酿制时需经过中药材自然发酵，高温蒸煮，与家制高梁白酒调合蒸馏等一条龙20多道工序，才能酿制而成。
42.三门峡市湖滨区 禽蛋加工技艺[陕州糟蛋]
编号：Ⅷ-88
陕州糟蛋采用鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成，其味独特，营养丰富，品质醇厚，具有酒香，食之可增食欲、助消化。自清光绪二十七年（1901年）开始生产，距今已有一百多年的历史。用料严格、操作精细、工艺讲究，经自然阳光加温酿制，历时春夏秋冬四季方可制成。位居“陕州四大名吃”之首。
晚清时山西临猗县富商张诗秀来到陕州城做生意，他聘请浙江绍兴一位酿酒师傅在陕州城内开设“祥太号”酱菜园制作陕州糟蛋，算是陕州糟蛋的开山鼻祖。陕州糟蛋用料严格，工艺讲究，成品蛋蛋心呈红黄色细腻糊状，无硬心，有蛋香、脂香、酒香等多种香味，味悠长可口，风味独特。成品蛋宜存放于清凉处，随吃随捞，食时去壳，加香油少许，是豫西有名的风味食品。
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