在湖南新化的众多饮食中，糍粑是一种颇具特色的传统食品小吃，特别是水车贡米区产的糍粑在当地更是受广大游客的欢迎，糍粑不仅可以当小吃，而且还能充当主食，特别是在春节前后送亲朋好友的佳礼。
而水车糍粑较之其他地方的糍粑更好吃的原因有三：一是糯米的米质好，二是蒸糯米时用的水的水质好，第三就是制作工艺不同。
水车镇人做糍粑时还是这种古老原始的手工方法，选用糯米为主要原料，配以优质的山泉水浸泡，历时一天，滤干水，放到木甑里蒸，蒸熟后倒入石臼中，由人们手执木柄石锤，将石臼里的糯米轮番捶打，俗称“打糍粑”，直到石臼中的糯米似胶一般粘成一团，看不到饭粒。然后，捏出小团小团的糯米团，压成碗口大的饼状糍粑，再用糍粑模具印花。采用这种传统的制作方法制作而成，所制作出来的糍粑软糯可口，营养美味。
水车糍粑的储存很讲究，当糍粑已经风干后，如果还放在通风的地方会使糍粑裂口。通常用两种方法保存，一是用塑料袋把糍粑密封，最好真空包装，放入冰箱；二是把糍粑放在盛水的容器中，将其全部浸入水中，食用时捞出把水擦干。
水车糍粑的食用方法更是有很多种，不同的使用方法能制造出不同的美味
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食用方法１：油炸
炸出来的糍粑是最饱眼福的，颜色金黄，不过炸出来的糍粑需要放些糖，或者加上一些佐料会更好吃。大家可以根据自己的口味或放芝麻粉或放糖。
食用方法2：烤
有时候看电视或电脑久了，会产生视觉疲劳。这时拿一把铁夹放在火炉上，烤上一个糍粑，看着糍粑从一个扁平的白色的模样慢慢的膨起来，慢慢的变黄，也是一种享受。不喜甜的朋友可以不放任何东西就这样吃，也可以放一些菜在里面，也是尤其美味的。吃甜的朋友可以放些糖在里面一起吃，倍感幸福。
食用方法3：煮
冬天在燃得正旺的火炉上放一个小壶，里面热着甜酒，把糍粑放进甜酒里面慢慢煮。煮出来的甜酒里有一小块一小块的糍粑。这样的味道也是很美味的。
糍粑不仅仅只是一种食物，也是纯朴的水车人用自已勤劳的双手创造美好生活的体现，这种纯朴的民风值得亲们来感受！