地锅川味羊排
特点：香辣可口，味浓增进食欲，回味无穷。
原料：仔羊排600克，青、红椒圈各10克，香菜叶10克，蒜苗40克。
调料：小茴香20克，豆蔻20克，干辣椒30克，花椒15克，姜、葱各30克，羊油40克，孜然粉20克，盐30克，味精40克，黄酒50克，高汤1500克。
制法：
1、蒜苗洗净后改刀成长3厘米的段，干辣椒剁成末，豆蔻剁成小块备用，葱切段，姜切片。
2、羊油洗净后切成1厘米见方的小块，放入干锅内小火慢慢烧化，待羊油完全烧化后放入10克干辣椒末、10克小茴香、10克豆蔻、花椒小火熬5分钟制成调味油待用。
3、羊排洗净后剁成重约10克的小块，放入沸水中大火汆2分钟后取出备用；干锅烧至七成热时放入10克小茴香、黄酒、20克干辣椒末、10克豆蔻、姜片、葱段，羊排加高汤小火烧30分钟至熟烂待用。
4、锅里放入制好的调料油，烧至八成热时放入烧熟的羊排和烧羊排的汤汁、青红椒圈、蒜苗段、孜然粉、盐、味精调味，小火烧2分钟起锅装入锅仔里，撒上香菜叶后趁热上桌即可。
河滨烤银鱼仔
特点：炸银鱼仔脆嫩酥香，黄瓜、番茄清鲜爽口，玉米软糯，同食则口感独特。
原料：银鱼仔500克（指头粗细），脆炸粉20克，玉米棒200克，青、红椒各50克，黄瓜条50克，鲜番茄30克。
调料：姜末5克，葱末5克，料酒10克，胡椒粉3克，剁椒酱10克，蒜蓉酱10克，辣椒面5克，熟芝麻5克，甜酱15克，色拉油8克。
l、将银鱼仔去掉内脏、洗净后放入盆内，加姜、葱、料酒、胡椒粉、剁椒酱、蒜蓉酱拌匀后腌渍10分钟，捞起用竹签串好，均匀裹上脆炸粉。将已经煮熟的玉米棒子劈成条，每条再斩3块，将青、红椒切菱形块，与玉米棒子块间隔着用竹签串好待用。
2、锅置火上加色拉油烧至七成热，将鱼串放入四成热油中小火炸1分半钟至外酥内嫩，再将玉米串放入六成热的油中小火炸30秒至青、红椒块断生。分别用锡纸将竹签把包好，撒上辣椒面及芝麻，摆入筐内。
3、锅放底油烧至五成热，放入甜酱小火炒香。番茄去皮切块，鱼上桌时配上黄瓜、番茄及甜酱碟即成。
制作关键：银鱼仔肉质细嫩，去内脏时要细心操作，以免将鱼身弄断。炸银鱼时要掌握好火候和时间，时间过长很容易焦掉。
卤水拼盘
特点：造型美观，原料丰富，可食性强。
味型：五香味
主料：鹅胗50克，拱嘴50克，猪耳50克，猪舌50克，猪肘50克，香菇30克，豆腐干50克。
辅料：黄瓜40克，枸杞6克，红车厘子1克。
调料：卤水6000克，香油6克。
1、将鹅胗、拱嘴、猪耳、猪舌、猪肘洗净，入卤水锅卤入味，捞出备用。
2、香菇汆水，和豆腐干分别卤制入味。
3、将荤料入油锅过油后，切成薄片，和卤好的香菇、豆腐干一起拼摆成型。
4、将黄瓜切松叶状，和枸杞一起摆盘中作点缀，红车厘子切一半，点在盘中作太阳状即可。
5、摆好后，用刷子将香油均匀刷上即可。
提示：刀工要求精细，拼摆前做到心中构思有数，方能将造型体现完好。