烫，原本所指是用沸水将我们粘米粉、淀粉快速至熟的烹饪技法，在进入了四川一带之后，它结合上了麻辣口味，这种快速至熟的烹饪方式，在麻辣口味的加持下，逐渐成为了一种麻辣火锅的简化形式，以‘麻辣烫’之名出现在人们眼中，因为麻辣烫对于食材并没有太过讲究，所以它的适应性十分强大，很快便风靡全国。
麻辣烫的制作，在最开的时候和麻辣火锅有着众多相同之处，二者的相似程度十分之高，而随着产品的细分，麻辣烫在制作方式和香料使用上，它开始和麻辣火锅呈现出差异。麻辣烫逐渐变得更加注重汤底的熬制，不仅是使用猪骨、鸡肉等传统底汤原料，一些师傅甚至会加入一些蔬菜来熬制。
麻辣烫在香料的使用上，它则是更加注重辣度的平衡，也比起麻辣火锅更加注重香气的塑造。随着近些年的发展，麻辣烫在塑造回口香气时，不再单一地依靠丁香、砂仁、香茅、灵香草、排香等传统香料，原本较为冷门的香料，如当归、木香、白芷、川穹等也开始逐渐被使用，特别是以当归搭配木香的组合，更是成为一些师傅眼中麻辣烫特殊回口香气，也就是所谓药香的重要来源。
当归和木香的搭配，对于传统麻辣烫后香的香料，像是灵香草、排香、香砂、砂仁、香茅、丁香等，这个搭配都有较好的融入性，只要控制好用量，都可以起到较好的效果。在使用时，一般以配方中除了辣椒、花椒这类用量较多的香料外为参照，也就是所谓的君料为参考，当归一般不超过它一成的量，而木香则是需要参考丁香的量，以不超过丁香用量为佳。随着时间的推移，麻辣烫的口味也会越来越趋向于多样化，相信会有越来越多朋友喜欢上它。