燙，原本所指是用沸水将我們粘米粉、澱粉快速至熟的烹饪技法，在進入了四川一帶之後，它結合上了麻辣口味，這種快速至熟的烹饪方式，在麻辣口味的加持下，逐漸成為了一種麻辣火鍋的簡化形式，以‘麻辣燙’之名出現在人們眼中，因為麻辣燙對于食材并沒有太過講究，是以它的适應性十分強大，很快便風靡全國。
麻辣燙的制作，在最開的時候和麻辣火鍋有着衆多相同之處，二者的相似程度十分之高，而随着産品的細分，麻辣燙在制作方式和香料使用上，它開始和麻辣火鍋呈現出差異。麻辣燙逐漸變得更加注重湯底的熬制，不僅是使用豬骨、雞肉等傳統底湯原料，一些師傅甚至會加入一些蔬菜來熬制。
麻辣燙在香料的使用上，它則是更加注重辣度的平衡，也比起麻辣火鍋更加注重香氣的塑造。随着近些年的發展，麻辣燙在塑造回口香氣時，不再單一地依靠丁香、砂仁、香茅、靈香草、排香等傳統香料，原本較為冷門的香料，如當歸、木香、白芷、川穹等也開始逐漸被使用，特别是以當歸搭配木香的組合，更是成為一些師傅眼中麻辣燙特殊回口香氣，也就是所謂藥香的重要來源。
當歸和木香的搭配，對于傳統麻辣燙後香的香料，像是靈香草、排香、香砂、砂仁、香茅、丁香等，這個搭配都有較好的融入性，隻要控制好用量，都可以起到較好的效果。在使用時，一般以配方中除了辣椒、花椒這類用量較多的香料外為參照，也就是所謂的君料為參考，當歸一般不超過它一成的量，而木香則是需要參考丁香的量，以不超過丁香用量為佳。随着時間的推移，麻辣燙的口味也會越來越趨向于多樣化，相信會有越來越多朋友喜歡上它。