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文/尽色视界
我有两位吃货朋友，都烧得一手好菜，且能于饭桌之上口吐莲花，品评菜点的烹制。他们拿手的一项本事就是：一道菜上来，先炒了什么，后放了什么，分别用了多少火候，推演得细致入微，其后请来厨师验证，几乎没有差错，让人非常惊艳。
即便神通如此，他们却告诉我，还是从饱受诟病的《舌尖3》上，知道了“金齑玉鲙”和“莼鲈之思”两个词。
如果我是一个体贴的秘书，我也不会在领导的发言稿里用上这两个词，那样明摆着是让林校长之流贻笑大方；通常，传统媒体也不敢用这样生冷的词，一位资深编辑坦言：报纸的文字深度，以不超过高中生的阅读水平为限。
这位编辑说：“这个事实，多少让人有些尴尬。”
其实，金齑玉鲙原意是指古代吴郡制作的一种美食，是用细切的鲜鲈鱼和菰菜加了调料后，晒制而成，鲈鱼鲜白如玉，菰菜嫩黄如金，因而得名。据说最早是隋炀帝起了金齑玉鲙这个美丽的名字。玉鲙就是鲈鱼，菰菜就是茭白，通常，人们以金齑玉鲙代指美味佳肴。
莼鲈之思中的鲈，也是指的鲈鱼。《太平广记》记载：“作鲈鱼鲙，须八九月霜降之时。收鲈鱼三尺以下者，作干鲙。浸渍讫，布裹沥水会尽，散置盒中，取香柔花叶相间，细切和鲙，拨令调匀。霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥。所谓金齑玉鲙，东南之佳味也。紫花碧叶，间以素鲙，亦鲜洁可观。”
鲈鱼虽小，名气却大。范仲淹的《江上渔者》，是我们从小就熟读的：“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”南宋诗人范成大也诗云：“细捣橙荠有脍鱼，西风吹上四鳃鲈；当松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”
我家里有人喜欢吃清蒸鲈鱼，那都是菜场上买的养殖的，虽是鱼肉雪白细嫩，但是，因为肉厚，很难入味，加之经常吃，所以成了我最怕吃的一道菜。我常常怀疑，鲈鱼真的就那么美味吗？
有个著名的对联称“螃蟹八足，横行天下九州；鲈鱼四腮，独处松江一府”，所讲的鲈鱼，是松江府的四腮鲈鱼，我只看过，没有吃过，也就巴掌大，只能吃个意思。我常常想，我之所以不觉得鲈鱼好吃，恐怕就是因为没有吃到过正宗的四腮鲈鱼的缘故。
然而，古人却很推崇鲈鱼。说鲈鱼好吃，最著名的例子当然还是“莼鲈之思”。说的是西晋文学家张翰，为人纵放不拘且有才名，写得一手好文章。一天，有个叫贺循的人奉命前往洛阳，所乘的船停泊在苏州阊门。贺循在船中抚琴一曲，张翰恰好经过，听到琴声，便上船拜访，两人一见如故。
张翰问贺循的去处，方知是要去洛阳，于是他说：“正好我也有事儿要去洛阳。”便和贺循同船而去，连家里人也没有告知。那句名满天下的话是：“人生贵得适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎！”
其实，不久后，齐王司马冏兵败，张翰因为弃官，因而幸免于难，世人都认为他的弃官是看准了时机。
但无论如何，莼鲈之思代表了一种听从内心召唤的洒脱，成了乡愁的一种表现形式，也成为吃货们认为的天下至美。陶振《汾湖赋》写了“春水桃花之鳜，秋风莼菜之鲈”，意思是说，张翰的鲈鱼跟张志和的鳜鱼一样，充满诗情画意、味绝天下。而莼菜，也被后人认为，和鲈鱼也是绝配。
鲈鱼曾是我国渤海、黄海及东海沿岸很常见的食用鱼类。近数十年来，工业有毒污水及农药、化肥等对江河河口入海口附近的污染严重，使得此鱼已很少见。我想，这已经成为我饕餮那传说中至美鲈鱼的绊脚石，严重地影响了我的进步。
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