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文/盡色視界
我有兩位吃貨朋友，都燒得一手好菜，且能于飯桌之上口吐蓮花，品評菜點的烹制。他們拿手的一項本事就是：一道菜上來，先炒了什麼，後放了什麼，分别用了多少火候，推演得細緻入微，其後請來廚師驗證，幾乎沒有差錯，讓人非常驚豔。
即便神通如此，他們卻告訴我，還是從飽受诟病的《舌尖3》上，知道了“金齑玉鲙”和“莼鲈之思”兩個詞。
如果我是一個體貼的秘書，我也不會在上司的發言稿裡用上這兩個詞，那樣明擺着是讓林校長之流贻笑大方；通常，傳統媒體也不敢用這樣生冷的詞，一位資深編輯坦言：報紙的文字深度，以不超過高中生的閱讀水準為限。
這位編輯說：“這個事實，多少讓人有些尴尬。”
其實，金齑玉鲙原意是指古代吳郡制作的一種美食，是用細切的鮮鲈魚和菰菜加了調料後，曬制而成，鲈魚鮮白如玉，菰菜嫩黃如金，因而得名。據說最早是隋炀帝起了金齑玉鲙這個美麗的名字。玉鲙就是鲈魚，菰菜就是茭白，通常，人們以金齑玉鲙代指美味佳肴。
莼鲈之思中的鲈，也是指的鲈魚。《太平廣記》記載：“作鲈魚鲙，須八九月霜降之時。收鲈魚三尺以下者，作幹鲙。浸漬訖，布裹瀝水會盡，散置盒中，取香柔花葉相間，細切和鲙，撥令調勻。霜後鲈魚，肉白如雪，不腥。所謂金齑玉鲙，東南之佳味也。紫花碧葉，間以素鲙，亦鮮潔可觀。”
鲈魚雖小，名氣卻大。範仲淹的《江上漁者》，是我們從小就熟讀的：“江上往來人，但愛鲈魚美。君看一葉舟，出沒風波裡。”南宋詩人範成大也詩雲：“細搗橙荠有脍魚，西風吹上四鰓鲈；當松酥膩千絲縷，除卻松江到處無。”
我家裡有人喜歡吃清蒸鲈魚，那都是菜場上買的養殖的，雖是魚肉雪白細嫩，但是，因為肉厚，很難入味，加之經常吃，是以成了我最怕吃的一道菜。我常常懷疑，鲈魚真的就那麼美味嗎？
有個著名的對聯稱“螃蟹八足，橫行天下九州；鲈魚四腮，獨處松江一府”，所講的鲈魚，是松江府的四腮鲈魚，我隻看過，沒有吃過，也就巴掌大，隻能吃個意思。我常常想，我之是以不覺得鲈魚好吃，恐怕就是因為沒有吃到過正宗的四腮鲈魚的緣故。
然而，古人卻很推崇鲈魚。說鲈魚好吃，最著名的例子當然還是“莼鲈之思”。說的是西晉文學家張翰，為人縱放不拘且有才名，寫得一手好文章。一天，有個叫賀循的人奉命前往洛陽，所乘的船停泊在蘇州阊門。賀循在船中撫琴一曲，張翰恰好經過，聽到琴聲，便上船拜訪，兩人一見如故。
張翰問賀循的去處，方知是要去洛陽，于是他說：“正好我也有事兒要去洛陽。”便和賀循同船而去，連家裡人也沒有告知。那句名滿天下的話是：“人生貴得适志，何能羁宦數千裡，以要名爵乎！”
其實，不久後，齊王司馬冏兵敗，張翰因為棄官，因而幸免于難，世人都認為他的棄官是看準了時機。
但無論如何，莼鲈之思代表了一種聽從内心召喚的灑脫，成了鄉愁的一種表現形式，也成為吃貨們認為的天下至美。陶振《汾湖賦》寫了“春水桃花之鳜，秋風莼菜之鲈”，意思是說，張翰的鲈魚跟張志和的鳜魚一樣，充滿詩情畫意、味絕天下。而莼菜，也被後人認為，和鲈魚也是絕配。
鲈魚曾是我國渤海、黃海及東海沿岸很常見的食用魚類。近數十年來，工業有毒污水及農藥、化肥等對江河河口入海口附近的污染嚴重，使得此魚已很少見。我想，這已經成為我饕餮那傳說中至美鲈魚的絆腳石，嚴重地影響了我的進步。
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