作者：刘学刚
景芝古镇有一种传统的酒"春花"，又称"桃花""桃花酒"。在春季和3月，当桃子开花首次绽放时，它们恰逢前所未有的微生物酿造活动时期。当桃花盛开时，葡萄酒酿造是忙碌的。酒入口在饮用后甜美芬芳。早清诗人刘一鸣在安丘上，拜访朋友喝酒，留下美丽的十四个字："桃花流淌的春天开开，细雨倾盆风的游客来到门口。"
它的酿酒遵循自然秩序。冬至期间，将高粱、大米、大米、小麦等压碎蒸熟，将酒压碎，与蒸熟的谷物混合，然后装入酒窖中发酵。听到桃花开开的声音，也就是打开酒窖蒸酒。选择精细的材料尤为重要，精致而精致。选用作配料或配制的高粱、小麦、荷叶等物料有土地和时间的要求，用于加工的地窖、火坑、水桶具有质地、大小和组合，绝不敷衍。
先说。酿酒之歌是最好的，歌声的一段有三个金色的火环，仿佛微生物舞蹈的美丽倒影是固定的，也是被刀子刻得精雕细琢的。三伏天，当大莲叶抬起娇嫩的红花时，甲虫、根霉、霉菌、红甲虫、孢子霉等精灵也从房间的空中飘落，在砖头般弯曲的胚胎热情汹涌澎湃。曲柄胚由高粱和小麦制成。高粱小麦经过精心挑选，颗粒饱满，色泽鲜艳，具有清新的甜味。将小麦分成七八片花瓣，加入适量的水，捏成团块，不粘手，其外裹被半干软的荷叶覆盖，放在一个长长的方形木纹中。荷叶香甜甜醇厚，如丝滑、飞翔、蜿蜒，形成一片活跃的场面，而真正的主角是那些看不见的精灵，它们在繁衍后代，在运动中，像一场戏，临终的丑恶秀，温柔节俭让一切出现。酿造应储存半年以上，有时间切成小块，然后研磨成细粉。高粱小麦不是由面粉磨练的，而是通过改变事物特征的东西 - 将颗粒变成琼果肉。
桃花酒有一种奇特的香味，而油炸芝麻可乐的香味非常接近于人们所说的"芝麻香味"。酿造原料简单，有高粱、小麦、麸皮、大米、大米等，但没有芝麻。但工艺复杂，工艺细致，池边略差，芝麻香不会有丝毫痕迹。如果成分是播种，那么酿酒就是沉淀。
酿造是山中粮从粥中逃出来，完成从粮食到琼浆的过渡，实现从食衣到丰富的提升的常态。两三米深的方形火坑，挖在室内。在火坑的墙壁上建了一个炉子，在地面炉子上放置了一个大铁锅，上面是一个圆锥形的桶，并携带一个半球形的锡罐。在冬季发酵酒中，加入高粱壳，搅拌均匀。将水放入铁锅中煮沸，然后用木镐将葡萄酒慢慢装入木桶中。铁锅升温，上升的蒸汽搅动桶中的酒，搅动酒气上升，遇见装满冷水的锡罐，变成酒液，沿着锡壶的底壁，蛇一般冲进酒盘，然后，涌入竹酒中。
浮壶的冷水不断更新，锅里蒸熟的酒蒸十分钟。前三分钟出来的酒叫酒头，倒出来。浮锅为第二锅冷水，出酒叫"二锅头"，品质最好的酒，喝起来又甜又凉，背得无穷无尽。
鉴别葡萄酒的品质，有一个简单的观察，酿酒师称之为"拉滑"。滑道也被称为一口，一个锡漏斗。将生酒倒入滑道中，与水混合。酿酒师用右中指挡住酒口下滑落，要检查得当，松开中指，勾住酒水涌出的漏入锅中，酒盆里会出现一层浓密的麻状状高粱粒大小的气泡，这就是酒花。如果花能在盆里保持十几秒而不折断，就叫"站起来迎接花"。但凡是"站花"的好酒，点亮，是蓝色的火焰，一旦加热，香气就特别浓烈，香气仿佛爬出了很多小虫子，拱起人的鼻孔发痒，有点头晕，已经烟熏了。
光明日报（第15版，2021年5月21日）
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