作者：劉學剛
景芝古鎮有一種傳統的酒"春花"，又稱"桃花""桃花酒"。在春季和3月，當桃子開花首次綻放時，它們恰逢前所未有的微生物釀造活動時期。當桃花盛開時，葡萄酒釀造是忙碌的。酒入口在飲用後甜美芬芳。早清詩人劉一鳴在安丘上，拜訪朋友喝酒，留下美麗的十四個字："桃花流淌的春天開開，細雨傾盆風的遊客來到門口。"
它的釀酒遵循自然秩序。冬至期間，将高粱、大米、大米、小麥等壓碎蒸熟，将酒壓碎，與蒸熟的谷物混合，然後裝入酒窖中發酵。聽到桃花開開的聲音，也就是打開酒窖蒸酒。選擇精細的材料尤為重要，精緻而精緻。選用作配料或配制的高粱、小麥、荷葉等物料有土地和時間的要求，用于加工的地窖、火坑、水桶具有質地、大小群組合，絕不敷衍。
先說。釀酒之歌是最好的，歌聲的一段有三個金色的火環，仿佛微生物舞蹈的美麗倒影是固定的，也是被刀子刻得精雕細琢的。三伏天，當大蓮葉擡起嬌嫩的紅花時，甲蟲、根黴、黴菌、紅甲蟲、孢子黴等精靈也從房間的空中飄落，在磚頭般彎曲的胚胎熱情洶湧澎湃。曲柄胚由高粱和小麥制成。高粱小麥經過精心挑選，顆粒飽滿，色澤鮮豔，具有清新的甜味。将小麥分成七八片花瓣，加入适量的水，捏成團塊，不粘手，其外裹被半幹軟的荷葉覆寫，放在一個長長的方形木紋中。荷葉香甜甜醇厚，如絲滑、飛翔、蜿蜒，形成一片活躍的場面，而真正的主角是那些看不見的精靈，它們在繁衍後代，在運動中，像一場戲，臨終的醜惡秀，溫柔節儉讓一切出現。釀造應儲存半年以上，有時間切成小塊，然後研磨成細粉。高粱小麥不是由面粉磨練的，而是通過改變事物特征的東西 - 将顆粒變成瓊果肉。
桃花酒有一種奇特的香味，而油炸芝麻可樂的香味非常接近于人們所說的"芝麻香味"。釀造原料簡單，有高粱、小麥、麸皮、大米、大米等，但沒有芝麻。但工藝複雜，工藝細緻，池邊略差，芝麻香不會有絲毫痕迹。如果成分是播種，那麼釀酒就是沉澱。
釀造是山中糧從粥中逃出來，完成從糧食到瓊漿的過渡，實作從食衣到豐富的提升的常态。兩三米深的方形火坑，挖在室内。在火坑的牆壁上建了一個爐子，在地面爐子上放置了一個大鐵鍋，上面是一個圓錐形的桶，并攜帶一個半球形的錫罐。在冬季發酵酒中，加入高粱殼，攪拌均勻。将水放入鐵鍋中煮沸，然後用木鎬将葡萄酒慢慢裝入木桶中。鐵鍋升溫，上升的蒸汽攪動桶中的酒，攪動酒氣上升，遇見裝滿冷水的錫罐，變成酒液，沿着錫壺的底壁，蛇一般沖進酒盤，然後，湧入竹酒中。
浮壺的冷水不斷更新，鍋裡蒸熟的酒蒸十分鐘。前三分鐘出來的酒叫酒頭，倒出來。浮鍋為第二鍋冷水，出酒叫"二鍋頭"，品質最好的酒，喝起來又甜又涼，背得無窮無盡。
鑒别葡萄酒的品質，有一個簡單的觀察，釀酒師稱之為"拉滑"。滑道也被稱為一口，一個錫漏鬥。将生酒倒入滑道中，與水混合。釀酒師用右中指擋住酒口下滑落，要檢查得當，松開中指，勾住酒水湧出的漏入鍋中，酒盆裡會出現一層濃密的麻狀狀高粱粒大小的氣泡，這就是酒花。如果花能在盆裡保持十幾秒而不折斷，就叫"站起來迎接花"。但凡是"站花"的好酒，點亮，是藍色的火焰，一旦加熱，香氣就特别濃烈，香氣仿佛爬出了很多小蟲子，拱起人的鼻孔發癢，有點頭暈，已經煙熏了。
光明日報（第15版，2021年5月21日）
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