来源：长沙好呷鬼
THE FEAST OF HUNAN CUISINE MASTERS SEASON IV
“湖湘名厨名菜”第四季来咯
北辰洲际酒店湘秀湖南餐厅
湖南餐饮文化大师罗林
再度集结各具特色的七位湘菜大厨
萃取深层的湘菜文化
传递“接地气”的地道湘菜味
挖掘湘菜技艺的无限可能
无论做法上的蒸煮烹炒烧
还是食材上的选取运用
都将再度惊艳这一次的“湖湘名厨名菜”季
“湖湘名厨名菜”季
湘秀湖南餐厅主厨、湘菜大师罗林凭借数十年功力，努力将湖湘各地经典特色佳肴整理推出。“湖湘名厨名菜”季，意在打破大家对湘菜的看法，重构众人周知的湘菜认知。湘菜不仅仅只有辣，而是融合了多种口味。在更迭快速的时代，通过厨师们的承上启下，将传统的老湘菜用现代人的方式重新演绎。此次“名厨名菜”第四季七位湘菜大师集结，他们各有所长，兼具“创新”、“时尚”等特点，而共同点都是：注重还原食材的本味，不会用太多的酱料和香料去冲淡食物本真的味道，这一季的“湖湘名厨名菜季”对食材提出了更高的要求。
芙蓉虾球
豆腐和新鲜虾球及西红柿制作而成，颜色鲜亮像芙蓉花而得名“芙蓉虾球”。这是一道老湘菜，在原本的基础上做了一些新的尝试，创新式的加入了西红柿和辣椒水，使得口感一下子就丰富起来了，豆腐选用的是鸡蛋豆腐，嫩滑鲜香。
上桌就有香味散出，女孩会比较喜欢这个味道，一口下去，大只虾球裹着酸甜又微辣的汁，佐着豆腐鲜甜满口，十分开胃。据大厨透露，汤汁还兼具这解酒醒神的奇妙效果呢。
过桥牛百叶
早年间有着“湘菜异苑中别具一格的佳肴”的美誉。造型独特，整体看上去就像一座桥一般，中间是新鲜的牛百叶细如发丝、色泽鲜艳、脆鲜爽口，两边分别为醋碟和辣碟。
这道菜延续了传统的做法，却融合了新派的湘菜口味。平时我们见到的牛百叶，多是涮火锅，这种过桥蘸料的方式已经很久没出现了。当年，来长沙专程品尝过这道菜的田汉先生和郭沫若先生都给出了极高的评价。这次重出江湖，不论造型还是口感，都让我不得不服！
乡村土猪肉
食肉吃货对肉食自然是最感兴趣的。这道菜所用的土猪肉，对猪本身的选择相当看重，普通的猪是统统不要的，能够拿来做菜的都是比普通猪生长周期长约半年的土猪，土生土长的猪肉更香醇。用最简单的做法来保持猪肉的原味，除了酱油外不再放任何的酱料，碗底用豆笋吸油。将肉切片状更容易上色入味，口感也是与红烧肉有所不同，吃起来有肉的嚼头，肥瘦相间层次分明，并不油腻，连垫底的豆笋都透着肉的鲜香。
红烧牛蹄筋
每一季的“湖湘名厨名菜”季中，都将展示一项“王氏门派”的绝活。这次要“炫技”的部分便是“干货涨发”的技能。“要做到的一定是够发够软，从新鲜的蹄筋到干货，再经过“涨发”制成菜，口感直线UP↑↑。新鲜蹄筋难以入味，如果久炖会丧失口感，而这道菜通过“油发+水发”再用高汤煨制，煨完之后再红烧，蹄筋色泽鲜亮通透，吃起来口感软糯绵稠。
爆炒腰片
猪腰切成薄片，薄如纸片般，18秒的锅中快炒，一定要是分毫不差的火候，才能将这道菜的爽脆完美呈现出来。吃起来香辣入味，慢慢吃到底部，香菜梗在底部为腰片渗着香气，香菜党吃起来都是无比欢喜。
湘阴红薯粉
这道菜是一道完美融合的菜式。湘阴是左宗棠的家乡，美食也是遍地开花。这道菜用的是湘阴本地手工生产的红薯粉，粤菜的高汤加上湖南的油渣子，巧妙融合，奇妙口味。
先将红薯粉在水中泡4个小时，再去锅中飞一下水，将肉末炒香，炒红薯粉，这样煮出来的红薯粉不会坨，也更加入味。最质朴的食材与繁复的工艺，重新赋予了土著食材新的生命力，入口爽滑干净又嘴角留鲜。
塌烧翘白鱼
塌烧，本就是很讲究火候的事情，我们日常见得多的是塌锅贴。洞庭湖区产鱼多，湖南人爱吃鱼，所以在做鱼的方面也是各有所长。这道菜选用本地的翘白鱼，经过酱料腌制处理三天以上。原本刺多这个减分项，却因腌制后鱼肉会变成一丝丝的，极易刺肉分离而想要多加两分。将鱼放在锅里用低温塌烧，最大程度上保证了鱼肉的鲜嫩入味。
此次“名厨名菜”季，
推出14道接地气的本味湘菜
惊艳味蕾的同时
感受厚重的湘菜韵味
（上下滑动解锁更多美味）
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餐前甜饮
湘秀湖南餐厅餐前不同于其它地方的水果，而是备有一些特色的小食，每日每餐都会有所不同。比如，老长沙有名的马复胜油货，爽口甜辣的木瓜条，香醇的椰汁西米露，或是甜酒汤圆，藕粉，柚子茶等等。让食客们在等菜闲暇也能深深感受到长沙的地道小食，氛围极佳。
“湖湘名厨名菜季”第四季
赏味正当时
时 间
2017.9.28-10.28
地 址
长沙北辰洲际酒店湘秀湖南餐厅
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小编：依依