银耳又名雪耳，发源于四川通江，后分布于我国浙江、福建、江苏、湖南等地。银耳的营养价值很高，是一种高级滋养补品，能提高肝脏的解毒能力，起到保肝作用。
原料：干银耳75 克，胡萝卜25 克，黄瓜1/2 根，蒜蓉2 小勺
调料：干辣椒2 根，花椒数粒，香醋2 大勺，盐1 小勺，香油1/2 小勺，色拉油1 大勺
1. 将干银耳用凉水充分泡发，除去硬心，撕成小朵。
2. 胡萝卜和黄瓜分别洗净，切成小菱形片；干辣椒切成短节。
3. 炒锅上火，倒入色拉油烧热，下入花椒炸煳捞出， 再下入蒜蓉和干辣椒节炸至焦脆后离火，制成蒜辣油。
4. 银耳、胡萝卜片和黄瓜片放入小盆内，加入盐拌匀，腌制5 分钟，滗净汁水。
5. 再加入香醋、香油和蒜辣油，拌匀装盘即成。
爱心贴士
① 干辣椒既要炸至焦脆，又要保证色泽红亮，故油温不能太热，以免炸煳。
② 原料应先用盐腌制片刻，以去除水分。
选自《菇香菇色》这本书，版权所有。