銀耳又名雪耳，發源于四川通江，後分布于我國浙江、福建、江蘇、湖南等地。銀耳的營養價值很高，是一種進階滋養補品，能提高肝髒的解毒能力，起到保肝作用。
原料：幹銀耳75 克，胡蘿蔔25 克，黃瓜1/2 根，蒜蓉2 小勺
調料：幹辣椒2 根，花椒數粒，香醋2 大勺，鹽1 小勺，香油1/2 小勺，色拉油1 大勺
1. 将幹銀耳用涼水充分泡發，除去硬心，撕成小朵。
2. 胡蘿蔔和黃瓜分别洗淨，切成小菱形片；幹辣椒切成短節。
3. 炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，下入花椒炸煳撈出， 再下入蒜蓉和幹辣椒節炸至焦脆後離火，制成蒜辣油。
4. 銀耳、胡蘿蔔片和黃瓜片放入小盆内，加入鹽拌勻，腌制5 分鐘，滗淨汁水。
5. 再加入香醋、香油和蒜辣油，拌勻裝盤即成。
愛心貼士
① 幹辣椒既要炸至焦脆，又要保證色澤紅亮，故油溫不能太熱，以免炸煳。
② 原料應先用鹽腌制片刻，以去除水分。
選自《菇香菇色》這本書，版權所有。