豆腐价格亲民，再加些简单配料可变化很多料理，是最好家常菜选择了。
蟹黄豆腐
材料
蛋豆腐1盒、蟹腿肉20克、红萝蔔10克、葱1根、姜10克、太白粉水1小匙
调味料
A.水50cc、糖1小匙、盐1/2小匙、蚝油1小匙、绍兴酒1小匙
B.香油1小匙
作法
1.蛋豆腐切小块;蟹腿肉切末;红萝蔔去皮切末;葱切花;姜切末,备用。
2.热锅倒入适量的油,放入作法1的蛋豆腐煎至表面焦黄,取出备用。
3.另热一锅倒入适量的油,放入作法1的姜末爆香,再放入红萝蔔末、蟹腿肉末拌炒均匀。
4.再加入调味料A及作法1的蛋豆腐块,转小火盖上锅盖焖煮约4~5分钟。
5.加入太白粉水勾芡,最后加入香油及葱花即可。
京烧豆腐
板豆腐1块、肉片30克、笋片50克、红萝蔔片20克、鲜香菇3朵、蒜末5克、葱花10克
味噌酱1大匙、柴鱼酱油1大匙、米酒30cc、水200cc
1.板豆腐切小块;鲜香菇洗净去蒂,在表面刻花;肉片放入滚水中略汆烫后,捞起备用。
2.热锅,加入1大匙油(材料外),放入蒜末及作法1的肉片以小火爆香,再加入笋片、红萝蔔片、鲜香菇略炒匀。
3.续于作法2锅中加入所有调味料及作法1的板豆腐,以小火煮至滚沸后,续煮约10分钟,撒上葱花即可。
酱烧豆腐
板豆腐2块、葱20克、姜10克、红辣椒10克、黑木耳片20克
A.酱油2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、水400cc
B.太白粉水1茶匙、香油1茶匙
1.板豆腐洗净斜角对切成三角状;葱切段;姜切片;红辣椒切片,备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,待油温热至约160°C,放入作法1的豆腐块,以中大火炸至定型捞起沥干。
3.作法2锅中留少许油,放入葱段、姜片、红辣椒片以中大火炒香,再放入所有调味料A、黑木耳片及作法2的炸豆腐,转中小火拌匀,待煮滚后再转小火将汤汁煮至略收干。
4.最后倒入太白粉水芶芡,并淋入香油即可。
酸甜凤梨豆腐
板豆腐4块、火锅猪肉片80克、凤梨罐头1罐(小罐含汤汁)、黑木耳60克、红甜椒1/3颗、蒜仁3颗、青葱1根、沙拉油2大匙、高汤100cc、太白粉水适量、香油少许
盐1/4小匙、砂糖1大匙、白醋2大匙、凤梨汁2大匙
1.板豆腐切小块;火锅猪肉片切小片,备用。
2.黑木耳、红甜椒和蒜仁洗净切片;青葱切段;凤梨切小片。
3.热锅,放入2大匙沙拉油烧热,再放入作法2的蒜片和葱段以中火爆香,放入作法1的火锅猪肉片拌炒。
4.于作法3的锅中放入作法2的黑木耳片、红甜椒片翻炒数下,再加入作法1的板豆腐块、高汤、凤梨片和凤梨汁(凤梨罐头内)以中火煮至滚沸后,加入所有调味料拌匀,再以太白粉水勾芡,最后淋上香油即可。
蚝油鸡丁冻豆腐
冻豆腐2块、去骨鸡腿200克、香菇2朵、洋葱60克
酱油20cc、蚝油50cc、水200cc、米酒15cc、麻油适量
1.冻豆腐切成四方块;鸡腿切成小丁块;香菇泡软切丁;洋葱切丁,备用。
2.锅烧热,倒入少许沙拉油,放入作法1的鸡腿丁炒上色后,续加入作法1的洋葱丁和香菇丁拌炒。
3.再加入所有调味料(麻油先不加入)煮滚后,加入作法1的冻豆腐块轻轻拌合,最后再淋上麻油即可。
豉椒炒腐球
臭豆腐2块(约240克)、青椒块30克、红甜椒块30克、红辣椒片20克、豆豉10克、葱花20克、姜末5克、蒜末10克
A.酱油25cc、水适量、米酒10cc、细砂糖10公克、白胡椒粉少许、麻油少许
B.太白粉水适量
1.臭豆腐切成四方块,放入热油锅中,炸至金黄后捞起备用。
2.锅烧热,倒入1大匙沙拉油,炒香蒜末、姜末和豆豉,再加入青椒块和红甜椒块拌炒。
3.续加入调味料A所有材料,放入作法1炸过的臭豆腐拌炒。
4.再以太白粉水勾芡,淋上香油,最后撒上葱花即可。
红白豆腐
嫩豆腐1盒、鸭血1块、猪绞肉100克、姜末1大匙、蒜末1大匙、葱花2大匙
辣椒酱2大匙、酱油1大匙、糖1小匙、太白粉适量、香油1大匙、花椒粉1小匙
1.嫩豆腐切丁;鸭血切丁后,以滚水汆烫一下即捞起备用。
2.热油锅,将绞肉及姜末、蒜末辣椒酱略微煸炒后,放入酱油、糖、1/2碗水及作法1的豆腐、鸭血以小火略烧1分钟,再以太白粉调水勾薄芡,起锅前洒上香油、葱花及花椒粉即可。
肉末烧豆腐
豆腐3大块、绞肉120克、姜末10 克、蒜末10 克、红辣椒末10 克、葱花10 克、水2 0 0 cc、太白粉水适量
糖少许、盐1/4小匙、酱油40cc
1.板豆腐切厚片,放入有少许油的锅中煎至表面微焦,取出。
2.于作法1的锅中再倒入1大匙油,放入姜末、蒜末、红辣椒末及一半的葱花爆香。
3.再加入绞肉炒至颜色变白,加入所有调味料、水及作法1的板豆腐片烧至入味,再以太白粉水勾芡后,加入剩下一半的葱花拌匀即可。
葱烧豆腐
酱油1大匙、鸡粉1/2小匙、糖1/2小匙、水400cc
板豆腐1块、红辣椒1根、葱2 根
1.板豆腐切厚片;红辣椒、葱切段,备用。
2.热锅,倒入少许油,放入作法1的豆腐片煎至两面金黄。
3.加入作法1的葱段、红辣椒段及所有调味料煮至沸腾。
4.盖上锅盖转小火,焖煮至汤汁略干即可。
红烧油豆腐镶肉
三角油豆腐6个、猪绞肉50克、青豆仁5克、玉米粒5克、红甜椒丁5克、柴鱼片适量
腌料
盐1/2小匙、香油1小匙
酱油1大匙、鸡粉1/2小匙、糖1/2小匙、水300cc
1.猪绞肉加入所有腌料、青豆仁、玉米粒及红椒丁拌匀成馅料备用。
2.油豆腐剪开一个开口,塞入作法1的馅料。
3.将作法2的油豆腐放入锅中,加入所有调味料烧至入味。
4.起锅撒上柴鱼片即可。
丁香豆干
黄豆干5块、丁香鱼100克
红辣椒1条、蒜仁1颗、盐1/4小匙、糖1/2小匙、酱油1小匙、水50cc
1.将每块黄豆干横切成两片,再切成0.5公分宽条状;红辣椒切丝;蒜仁切末,备用。
2.将丁香鱼洗净后泡水,泡到变软后沥干。
3.取锅烧热后,放入1大匙油,转小火放入作法1切好的黄豆干与作法2沥干的丁香鱼炒3分钟。
4.于作法3中放入作法1的蒜末炒30秒,再加入作法1的红辣椒丝及所有调味料,继续翻炒至水分收干即可。
豆豉萝蔔豆干
方块豆干20克、萝蔔干碎100克、红辣椒碎20克、豆豉20克
盐 适量、米酒 少许、红油10cc、香油10cc
1.锅烧热,倒入1大匙沙拉油,放入豆豉、萝蔔干碎和红辣椒碎炒香。
2.续加入方块豆干拌炒至入味,再加入盐和米酒拌匀。
3.最后再加入红油和香油即可。