去年以来，猪肉价格像坐上了高铁，一路狂奔。特别是今年冬天，猪肉价格几乎比过去翻了一翻，最高时一斤卖到了30元，好多周围的人都抱怨肉价格太高，简直都要跟牛肉的价格相媲美了，吃不起猪肉了。不过还好就是现在价格已经降下来了，现在基本上10几块钱1斤。
牛肉含有钾、肌氨酸、蛋白质、维生素B12等人体所需元素，尤其是蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体所需，能提高机体抗病能力，家里面有个长身体的孩子，所以我家吃牛肉的次数也非常的多。
不知道大家有没有发现一个现象，同一个市场，生的牛肉卖到了38块钱1斤，转身去熟食的地方去问，牛肉42块钱1斤，相差也就几块钱，但是卤牛肉明显更加的麻烦，还要清洗干净，耗费时间和人力来做这个菜，直接买回家现成的卤牛肉不是更加的方便吗？我想很多朋友都跟我一样想的，但是老板这样做的话那其中的差价谁来补呢？怎么赚钱呢？
这时候相信很多小伙伴就会想是不是卤的牛肉不是牛肉呢？是病死的牛肉之类的，其实要是有一些黑心的商家这样做我们也是无从得知的，各行都有各行的规矩，具体我们还是要看市场的规模了，如果你是在街边那种不知名的小摊买的，那假冒也就是在所难免了。像是有点规模的市场就不会出现这样的问题了。从下面几点来给大家分析一下，这些牛肉的来源。
1、便宜牛肉
大家去超市里面就可以知道，冷冻的牛肉就是比新鲜的牛肉便宜，要是那种批量进货的冷冻牛肉的话，价格在10块到20块钱不等，来源像是进口的或者是牛肉贩子什么的，具体的咱们就无从得知了，所以，即使卤牛肉的价格与生牛肉的价格差别不大，商家也是有钱可赚的。
2、卤煮的方式
有些商家在制作卤牛肉的时候，为了降低制作成本。通常会采用低温烹煮法，意思就是将牛肉泡去血水后，最后放在卤汤里用微火慢慢地煮开，然后再用小火焖30分钟，这样牛肉始终浸泡在卤汤里，一般经过两次低温煮开，牛肉就会变得特别软烂。这样一斤，牛肉大概能出七两左右，而且还特别的入味。
3、各种的添加剂
像是在做卤牛肉之前，在牛肉里面注射卡拉胶或者是一些淀粉，糖粉之类的来增加牛肉的重量，这些添加剂的使用，很大程度上增加了牛肉的出肉率，提高了熟牛肉的重量，其实看起来买回来的卤牛肉是1斤，其实根本就没有1斤。大家要是买那种卤牛肉吃起来又硬，切起来也不散开的那种卤牛肉，基本上就是买到假的或者是“问题”牛肉了。
最后也要在这里面提醒大家，一分价钱1分货，大家要是想吃卤牛肉的话还是建议大家在正规的店里面购买，不要贪图小便宜，差价都是从消费者这里面补的。