【关注广州南沙发布了解南沙自贸区】
自从今年“五一”南沙推出“黄金周吃黄金鱼”活动以来，区内养殖户的金鼓鱼和黄脚立、及海产的黄眉头3种“特产鱼”销量猛增！“黄金鱼”渐渐成为南沙美食的新名片。于是小南追随餐桌上的美味，找到了“黄金鱼”的源头。
图：黄金鱼的八种做法。
黄金鱼，是怎样走上我们的餐桌？小南亲眼目睹了黄金鱼的捕捞到烹饪的整个过程，对“黄金鱼”有了更多了解~~
稀少
生长环境有要求
黄眉头很金贵，由于一定要生长在咸淡水交界和离水即死不易保鲜的特点，光是收购价就要达到100元一斤左右，即使在南沙这个珠江出海口，有着天然的咸淡水交界环境，黄眉头的数量也是越来越少，个头也变得越来越小。“以前一斤黄眉头要有8条才能算大，现在一斤12条就可以卖到很高的价钱。”
图：收网时才捕捉到一条黄眉头。
捕捞
靠运气才能捕到
常年在海上打捞黄眉头的渔民九叔说，出海打捞黄眉头是一件极考验运气的事情，有时候追赶到了咸淡水交界处，轻轻松松可以捞到一窝黄眉头，有时一天也遍寻不到。
图：在十九涌海鲜交易市场，渔民将新鲜打捞回来的黄眉头出售 。
图：在十九涌海鲜交易市场，渔民将新鲜打捞回来的黄眉头放在冰水里保鲜。
图：豆豉蒸黄眉头
黄脚立，因黄色的鱼鳍而很容易被辨认。
做法上，多是砂锅焗、清蒸。
图：蒜子焗黄脚立。
但是，也正是因为这样的生长环境，这道只有在南沙才能尝到的鱼有特殊的嫩滑和鲜美，毫无一般鱼肉的腥味，成为了南沙“特供”。
早起
去捕鱼
早晨4点，天还未亮，梁大叔和伙计们就穿上雨靴和防水服，开始准备下塘撒网。“今年本来金鼓鱼的收货价不高，幸好销量有保证。”在万顷沙十四涌承包了百亩鱼塘的梁大叔告诉小南，去年金鼓鱼的收购价是34元一斤左右，今年只有28元一斤。“这都是跟着市场走，农民和养殖户都有‘大小年’，去年有得赚，今年就养多，结果就会赔钱。”
图：清晨在池塘拉网，准备捕捞金鼓鱼。
梁大叔说，一般要4两以上的鱼才能“上桌”，而这往往需要一年以上的饲养时间，因此金鼓鱼的饲养成本在鱼类中较高。
名气
销量好
幸运的是，今年南沙推出的特色活动让金鼓鱼有了名气，梁大叔每天都可以卖出上百斤金鼓鱼，不愁销量。
图：收网后挑选个头大的金鼓鱼出售 。
图：果皮蒸金鼓鱼。
图：胡椒煮金鼓鱼 。
图：黄脚立、金鼓鱼蒸海虾。
走上餐桌的金鼓鱼因为“一鱼几味”的特点收获了不少粉丝，吃鱼肚鱼鳍，甘苦；鱼肉甘香，嫩滑香甜；鱼皮甘甜；鱼胆还可以泡酒吃……加上南沙农庄的秘制方法，金鼓鱼的身价可以达到68元一斤。
黄金鱼，是南沙的特色，本身也很有好的意头， 看着做好的这些“黄金鱼”，小南口水流了一地 ... ...
编辑：Nancy；小火
文源：罗瑞娴
图片：李夏同