【關注廣州南沙釋出了解南沙自貿區】
自從今年“五一”南沙推出“黃金周吃黃金魚”活動以來，區内養殖戶的金鼓魚和黃腳立、及海産的黃眉頭3種“特産魚”銷量猛增！“黃金魚”漸漸成為南沙美食的新名片。于是小南追随餐桌上的美味，找到了“黃金魚”的源頭。
圖：黃金魚的八種做法。
黃金魚，是怎樣走上我們的餐桌？小南親眼目睹了黃金魚的捕撈到烹饪的整個過程，對“黃金魚”有了更多了解~~
稀少
生長環境有要求
黃眉頭很金貴，由于一定要生長在鹹淡水交界和離水即死不易保鮮的特點，光是收購價就要達到100元一斤左右，即使在南沙這個珠江出海口，有着天然的鹹淡水交界環境，黃眉頭的數量也是越來越少，個頭也變得越來越小。“以前一斤黃眉頭要有8條才能算大，現在一斤12條就可以賣到很高的價錢。”
圖：收網時才捕捉到一條黃眉頭。
捕撈
靠運氣才能捕到
常年在海上打撈黃眉頭的漁民九叔說，出海打撈黃眉頭是一件極考驗運氣的事情，有時候追趕到了鹹淡水交界處，輕輕松松可以撈到一窩黃眉頭，有時一天也遍尋不到。
圖：在十九湧海鮮交易市場，漁民将新鮮打撈回來的黃眉頭出售 。
圖：在十九湧海鮮交易市場，漁民将新鮮打撈回來的黃眉頭放在冰水裡保鮮。
圖：豆豉蒸黃眉頭
黃腳立，因黃色的魚鳍而很容易被辨認。
做法上，多是砂鍋焗、清蒸。
圖：蒜子焗黃腳立。
但是，也正是因為這樣的生長環境，這道隻有在南沙才能嘗到的魚有特殊的嫩滑和鮮美，毫無一般魚肉的腥味，成為了南沙“特供”。
早起
去捕魚
早晨4點，天還未亮，梁大叔和夥計們就穿上雨靴和防水服，開始準備下塘撒網。“今年本來金鼓魚的收貨價不高，幸好銷量有保證。”在萬頃沙十四湧承包了百畝魚塘的梁大叔告訴小南，去年金鼓魚的收購價是34元一斤左右，今年隻有28元一斤。“這都是跟着市場走，農民和養殖戶都有‘大小年’，去年有得賺，今年就養多，結果就會賠錢。”
圖：清晨在池塘拉網，準備捕撈金鼓魚。
梁大叔說，一般要4兩以上的魚才能“上桌”，而這往往需要一年以上的飼養時間，是以金鼓魚的飼養成本在魚類中較高。
名氣
銷量好
幸運的是，今年南沙推出的特色活動讓金鼓魚有了名氣，梁大叔每天都可以賣出上百斤金鼓魚，不愁銷量。
圖：收網後挑選個頭大的金鼓魚出售 。
圖：果皮蒸金鼓魚。
圖：胡椒煮金鼓魚 。
圖：黃腳立、金鼓魚蒸海蝦。
走上餐桌的金鼓魚因為“一魚幾味”的特點收獲了不少粉絲，吃魚肚魚鳍，甘苦；魚肉甘香，嫩滑香甜；魚皮甘甜；魚膽還可以泡酒吃……加上南沙農莊的秘制方法，金鼓魚的身價可以達到68元一斤。
黃金魚，是南沙的特色，本身也很有好的意頭， 看着做好的這些“黃金魚”，小南口水流了一地 ... ...
編輯：Nancy；小火
文源：羅瑞娴
圖檔：李夏同