麻球
童年的事了，恍如眼前。
“笃笃笃”的清脆声从弄口传来，那是馄饨担敲击的竹梆声，搅得满嘴馋味。肚中空空，即向父母要了一角小钱，高兴得撒腿直奔；还记得上海老城隍庙里的鸡鸭血汤，干净清洌，吃罢一碗，还想一碗；更记得建国路勤俭路口的肺头线粉汤，粉丝粗滑，肺头鲜嫩，数小段葱花在上面浮动，一大口吞下，顿生出几许鲜味。
这都是小时候的记忆了，着实记住了，记住了它们的味道，也记住了它们的颜色和形状。
和江南名人大多出在水乡小镇上一样，江南名小吃的源头也大多产生在小镇上，而后又陆续传至城市。
在水乡小镇，最经济实惠的早餐是大饼油条、馄饨、落锅面，其次是牛肉汤包、碎肉皮蛋粥和糍米饭等等。
落锅面可说是桐乡人对小吃的新贡献，也是独创。烧面的面要落两次锅，所以叫落锅面。为何要落两次锅？一个说法是古人认为，小麦来自北方，到了南方后，有一定的毒性，特别是春小麦。于是桐乡人在做面时用两口锅同时烹制，先在一个锅里将面煮个半熟，然后撩出来，用冷水冲洗，同时在另一口锅里炒制主料，常用的主料是肉片、腰花、肚片、鳝丝、黑鱼片，还有爆鱼、大排、荷包蛋等熟料。最后把煮好的面放入主料的锅再一起煮 两三分钟。这样做是有道理的，第一锅时把面的异味去掉了，也可说把毒去掉了，再加上主料的制作就是炒一个菜，因此第二次出锅后的面条，色、香、味俱佳。
落锅面已有近三十年历史，现在早就风行在嘉兴各县市的面店里，称它是“天下第一面”，也是不吹牛皮的。
江南小吃，名目繁多，多达百余种，数也数不过来。除以上所说，常见的小吃还有包子、烧卖、千张包、炒年糕、豆腐脑、肉月饼等等。当然还有嘉兴的粽子，大名鼎鼎，家喻户晓，就不多说了。
包子
在我的印象里，江南小吃以烹制的方式不同大致可分为蒸的、煎的、煮的、烤的、氽的和炒的六大类。
第一类蒸的最普遍。比如小笼包子、烧卖、团子、南瓜饼、发糕、米糕等；第二类煎的：煎饺、煎包、煎饼和煎糍粑；第三类煮的，汤团、大小馄饨、千张包、鸭血粉丝汤；第四类氽的，油条、油墩、萝卜丝饼、臭豆腐干等；第五类烤的，猪油大饼和烘番薯都是烤出来的；第六类炒的，炒年糕、炒面、炒米粉等。
水乡人想吃，爱吃，会吃，更懂得“吃”的学问和享受。不是说他们吃得如何花俏如何高级，而是说他们吃得实惠，吃得合理，吃得巧妙，吃得聪明。
传统的美味小吃发展到今天可说是争奇斗艳，比如说杭州的虾爆鳝面、蟹黄汤包，南京的特色蒸饺、夫子庙的鸭血粉丝汤，无锡小笼包，苏州豆腐干，宁波汤圆，绍兴的萝卜饼，湖州丁莲芳千张包子、诸老大粽子，嘉兴的“吃不饱”包子，嘉善西塘的炒青豆、油炸臭豆腐干……
糯米塞藕是江南的传统菜式，也是一道点心，它味道甜美，非常适合南方人的口味。在杭州湖滨的知味观，这糯米藕还要被浇上桂花糖浆，所以称之为桂花糖藕。我曾经吃过一次知味观制作的桂花糯米藕，那味道真是甜似蜜糖，爽滑细致，无油腻之感，有精工细作之绝好口味。而西塘的油炸臭豆腐干看似普通，但外黄内白，外酥内嫩，蘸点红艳艳的辣椒酱，喷喷香呀。此时已不是在吃而是舌头打着卷急急地往下吞，嘴里还发出“咝咝咝”的叫好声。
江南小吃的名字，有的也取得很有意思，如糯米糖藕，藕藕相连，丝丝相牵,祝愿人和人关系的和谐美满。定胜糕，听说这是岳飞的母亲在岳飞打仗去时经常做给他的点心，吃了就可以打胜仗平安归来，因此得名。苏州的梅花糕，传说乾隆皇帝下江南行经苏州时（微服私访），在集市中偶然见到该糕点，色泽诱人，状如梅花，当即品尝之后盛赞口感超过无数宫廷小吃。乾隆一时兴起，便赐名“梅花糕”。还有八珍糕、状元糕、贵妃糕等，都有一个既传奇又美妙的故事。
近来江南各地的小吃互通有无，渗透引进，兼容并蓄，提高创新，使小吃局面呈现出蒸蒸日上繁花似锦的新气象。
我梦想着将来的嘉兴有一条小吃街。
百十米长的小吃街区，上下两层足有六七十家店。我游荡在街上。各种香味在鼻子边缭绕的时候，肚子里就空虚得发慌。它不是饿，而是一种诱惑。于是头转来转去，脚步移东又挪西。花花绿绿的招牌，飘飘扬扬的旗幡，反使你没了主意。有的我吃过，像云南的过桥米线、陕西的羊肉泡馍、海南的黎家竹筒饭，印象都不错。有的店名生僻诡异，如“八先生草堂”“陈麻婆豆花”“老李拐线粉”，等等。有的却连名字都没听说过，如北京“爆肚”、香港“虫草鸽”、台湾“河仔煎”、山东“糖煎藕”、无锡“虾子二泉醉鸡”、兰州“八宝百合”、新疆“抓饭烧麦”、安徽“腊八粥”、云南“酸蒸千张肉”等等，越看越陌生。这时，我才恍然大悟，我不是走在嘉兴的小吃街上，而是冠以“全国”的名吃街上了。
走着看着闻着想着，肚子真饿了，就懵懵懂懂撞进一家烧卖店，找了一个座位还没坐稳，大喊：“来一桶！”搞得店小二瞪大了眼睛，丈二和尚摸不着头脑。
来源：读嘉新闻
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