麻球
童年的事了，恍如眼前。
“笃笃笃”的清脆聲從弄口傳來，那是馄饨擔敲擊的竹梆聲，攪得滿嘴饞味。肚中空空，即向父母要了一角小錢，高興得撒腿直奔；還記得上海老城隍廟裡的雞鴨血湯，幹淨清洌，吃罷一碗，還想一碗；更記得建國路勤儉路口的肺頭線粉湯，粉絲粗滑，肺頭鮮嫩，數小段蔥花在上面浮動，一大口吞下，頓生出幾許鮮味。
這都是小時候的記憶了，着實記住了，記住了它們的味道，也記住了它們的顔色和形狀。
和江南名人大多出在水鄉小鎮上一樣，江南名小吃的源頭也大多産生在小鎮上，而後又陸續傳至城市。
在水鄉小鎮，最經濟實惠的早餐是大餅油條、馄饨、落鍋面，其次是牛肉湯包、碎肉皮蛋粥和糍米飯等等。
落鍋面可說是桐鄉人對小吃的新貢獻，也是獨創。燒面的面要落兩次鍋，是以叫落鍋面。為何要落兩次鍋？一個說法是古人認為，小麥來自北方，到了南方後，有一定的毒性，特别是春小麥。于是桐鄉人在做面時用兩口鍋同時烹制，先在一個鍋裡将面煮個半熟，然後撩出來，用冷水沖洗，同時在另一口鍋裡炒制主料，常用的主料是肉片、腰花、肚片、鳝絲、黑魚片，還有爆魚、大排、荷包蛋等熟料。最後把煮好的面放入主料的鍋再一起煮 兩三分鐘。這樣做是有道理的，第一鍋時把面的異味去掉了，也可說把毒去掉了，再加上主料的制作就是炒一個菜，是以第二次出鍋後的面條，色、香、味俱佳。
落鍋面已有近三十年曆史，現在早就風行在嘉興各縣市的面店裡，稱它是“天下第一面”，也是不吹牛皮的。
江南小吃，名目繁多，多達百餘種，數也數不過來。除以上所說，常見的小吃還有包子、燒賣、千張包、炒年糕、豆腐腦、肉月餅等等。當然還有嘉興的粽子，大名鼎鼎，家喻戶曉，就不多說了。
包子
在我的印象裡，江南小吃以烹制的方式不同大緻可分為蒸的、煎的、煮的、烤的、氽的和炒的六大類。
第一類蒸的最普遍。比如小籠包子、燒賣、團子、南瓜餅、發糕、米糕等；第二類煎的：煎餃、煎包、煎餅和煎糍粑；第三類煮的，湯團、大小馄饨、千張包、鴨血粉絲湯；第四類氽的，油條、油墩、蘿蔔絲餅、臭豆腐幹等；第五類烤的，豬油大餅和烘番薯都是烤出來的；第六類炒的，炒年糕、炒面、炒米粉等。
水鄉人想吃，愛吃，會吃，更懂得“吃”的學問和享受。不是說他們吃得如何花俏如何進階，而是說他們吃得實惠，吃得合理，吃得巧妙，吃得聰明。
傳統的美味小吃發展到今天可說是争奇鬥豔，比如說杭州的蝦爆鳝面、蟹黃湯包，南京的特色蒸餃、夫子廟的鴨血粉絲湯，無錫小籠包，蘇州豆腐幹，甯波湯圓，紹興的蘿蔔餅，湖州丁蓮芳千張包子、諸老大粽子，嘉興的“吃不飽”包子，嘉善西塘的炒青豆、油炸臭豆腐幹……
糯米塞藕是江南的傳統菜式，也是一道點心，它味道甜美，非常适合南方人的口味。在杭州湖濱的知味觀，這糯米藕還要被澆上桂花糖漿，是以稱之為桂花糖藕。我曾經吃過一次知味觀制作的桂花糯米藕，那味道真是甜似蜜糖，爽滑細緻，無油膩之感，有精工細作之絕好口味。而西塘的油炸臭豆腐幹看似普通，但外黃内白，外酥内嫩，蘸點紅豔豔的辣椒醬，噴噴香呀。此時已不是在吃而是舌頭打着卷急急地往下吞，嘴裡還發出“咝咝咝”的叫好聲。
江南小吃的名字，有的也取得很有意思，如糯米糖藕，藕藕相連，絲絲相牽,祝願人和人關系的和諧美滿。定勝糕，聽說這是嶽飛的母親在嶽飛打仗去時經常做給他的點心，吃了就可以打勝仗平安歸來，是以得名。蘇州的梅花糕，傳說乾隆皇帝下江南行經蘇州時（微服私訪），在集市中偶然見到該糕點，色澤誘人，狀如梅花，當即品嘗之後盛贊口感超過無數宮廷小吃。乾隆一時興起，便賜名“梅花糕”。還有八珍糕、狀元糕、貴妃糕等，都有一個既傳奇又美妙的故事。
近來江南各地的小吃互通有無，滲透引進，相容并蓄，提高創新，使小吃局面呈現出蒸蒸日上繁花似錦的新氣象。
我夢想着将來的嘉興有一條小吃街。
百十米長的小吃街區，上下兩層足有六七十家店。我遊蕩在街上。各種香味在鼻子邊缭繞的時候，肚子裡就空虛得發慌。它不是餓，而是一種誘惑。于是頭轉來轉去，腳步移東又挪西。花花綠綠的招牌，飄飄揚揚的旗幡，反使你沒了主意。有的我吃過，像雲南的過橋米線、陝西的羊肉泡馍、海南的黎家竹筒飯，印象都不錯。有的店名生僻詭異，如“八先生草堂”“陳麻婆豆花”“老李拐線粉”，等等。有的卻連名字都沒聽說過，如北京“爆肚”、香港“蟲草鴿”、台灣“河仔煎”、山東“糖煎藕”、無錫“蝦子二泉醉雞”、蘭州“八寶百合”、新疆“抓飯燒麥”、安徽“臘八粥”、雲南“酸蒸千張肉”等等，越看越陌生。這時，我才恍然大悟，我不是走在嘉興的小吃街上，而是冠以“全國”的名吃街上了。
走着看着聞着想着，肚子真餓了，就懵懵懂懂撞進一家燒賣店，找了一個座位還沒坐穩，大喊：“來一桶！”搞得店小二瞪大了眼睛，丈二和尚摸不着頭腦。
來源：讀嘉新聞
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