卤鹌鹑蛋不入味，加水就错了，看看卤味摊怎么做，个个滋味浓郁
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超市里面的卤鹌鹑蛋一直都是我们的心头所好。不知道你们自己在家做过吗，反正我第一次自己在家做入味效果并不好。后来在外面卤味摊吃卤味的时候，听老板说，要想卤鹌鹑蛋个个滋味浓郁，加水就搓了，要用啤酒，这样鹌鹑蛋才入味。回家一做，还真是。
【菜品名称】：啤酒香卤鹌鹑蛋
【所需食材】：鹌鹑蛋500g，生抽酱油一勺，葱一根，冰糖适量，啤酒一瓶，鸡精一勺，姜一块，盐适量，蚝油一勺，豆瓣酱一勺，花椒少量，桂皮一块，八角一个，草寇一个，干辣椒适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好所有食材。香辛料最好要往齐全了准备，而且这些东西买回来不怕浪费，因为这些香辛料都可以在你炖肉的时候用上。
2、然后鹌鹑蛋清洗干净之后冷水下锅，盖上盖子小火煮5分钟然后焖上2分钟，就可以捞出来了。
3、捞出来的鹌鹑蛋要先放在凉水里面浸泡一下，快速的降温能让能让鹌鹑蛋更好的去除外壳。这样能省下不少的去壳烦恼。
4、去好的皮的鹌鹑蛋打上几个花刀，花刀的深度不要太深了，否则炖煮的时候，鹌鹑蛋很容易就会开口变破。小小的，浅浅地划来两三个小口就可以了。
5、然后开始准备炖煮的卤汁。锅中烧热油，油温六成热的时候开始烹饪，锅中先加入改刀切好的葱姜蒜，紧接着还要加入冰糖下锅炒化，炒出香味。等葱姜蒜的香味出来之后加入八角一个，香叶，桂皮，草寇，花椒和适量的干辣椒下锅，小火慢慢地煸炒出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。
6、最后锅里面加入生抽酱油一少提味增香，老抽半勺上色，蚝油一勺增鲜，大火把所有料汁煮开，烹饪出香味。
7、等料汁的香味出来之后就可以加入准备好的鹌鹑蛋下锅，翻炒几下，让锅中的料汁均匀地粘在鹌鹑蛋表面。
8、然后锅火照那个加入一批啤酒，啤酒的量要和鹌鹑蛋齐平，然后锅中加入适量的盐进行调味，大火烧开之后转小火慢炖。一直等到锅里面的汤汁变浓稠就可以了，不用管时间。
9、等汤汁差不多的时候加入鸡精一勺，胡椒粉一勺翻炒几下增香之后就可以关火了，先不要着急盛出来，放在锅里面焖半个小时会更加入味。最后撒上适量的葱花增香就可了。
10、这样超无味的卤鹌鹑蛋就做好了，味道浓郁，滋味十足。不管是当做零食，还是和其它食材搭配，味道都超级棒。
【烹饪总结】：
啤酒的量要足够，要和鹌鹑蛋齐平，不然的话会导致鹌鹑蛋入味不均匀。如果没有那么多的啤酒，少添一些水也是可以的。
还是那句话，香辛料最好要准备齐全，这样我们做出来的味道才好。
文案编辑：见闻美食一看就会
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