最近，张嘉益、闫妮主演的电视剧《装台》在央视一套和各大网络平台热播，浓浓的烟火气息中，最令人印象深刻的就是剧中展现的各类陕西美食——腊牛肉夹馍、凉皮、锅盔等，网友纷纷在弹幕上留言“深夜被馋哭了”。
当剧中出现胡辣汤时，我不禁眼前一亮：这不是河南的特色吗？为什么出现在陕西本地美食列表中？难道两者有什么不同？
肉丸胡辣汤 图源：@琴思-
河南与陕西一水之隔，部分地区的饮食和语言有相同之处，但两地人爱喝的胡辣汤却大不相同。河南胡辣汤主打肉片，辅以木耳、海带、黄花菜、面筋等一众配菜。西安更多的是肉丸胡辣汤，主打肉丸，辅以莲花白、胡萝卜、土豆等一众时蔬。
对于西安胡辣汤而言，一碗好汤须得配上好的肉丸，且这肉丸须得是手打牛肉丸，这样才能使肉质Q弹劲道，吃起来富有口感。制作时将时鲜蔬菜放置锅内和肉汤熬制数小时，出锅时勾芡，添上店家精心熬制的辣椒油，一碗稠糊糊、香喷喷的胡辣汤就完美呈现了，再配着腊牛肉夹馍或饦饦馍，一口馍一口汤，便成了西安人最爱的早餐。《装台》里铁主任（孙浩饰）有这么一句话：“肉丸胡辣汤就是红菜汤（罗宋汤）与中国饮食文化实践结合的产物，只不过在咱中国发扬光大的不光只有汤里的菜，还有Q弹劲道的手打牛肉丸。”想来十分贴切。
图源：@霍小兵
相比西安的肉丸胡辣汤，河南的胡辣汤没那么多花样，材料也更为简单，主要以面筋和豆皮、牛肉、胡椒为主，比较浓稠。在河南有这样一句话，“喝上一小碗，出了一头汗，排毒又养胃，一天都舒坦，再配上肉盒水煎包，满汉全席都不换。”由此可见，胡辣汤在河南人心中的地位，相当于火锅之于重庆，肠粉之于广东。
图源：@郑州大学文学院办公室
事实上，河南胡辣汤是一个统称，在不同的地方，胡辣汤有着不同的口味，由此延伸出来的流派可谓多种多样，各有特色。
目前，河南胡辣汤有两个流派较为出名，一是西华县逍遥镇流派，以麻辣见长；二是舞阳县北舞渡流派，以醇香见长。
北舞渡胡辣汤发源于漯河北舞渡，以骨头汤炖碎肉为原料，肉烂汤鲜，突出肉汤香味，主要分布在许昌、漯河等地。相较于逍遥镇胡辣汤，北舞渡胡辣汤口味较为平和，麻辣适中，味道绵长，当地人食用时一般喜欢就着牛肉包子或者大饼。
图源：中国青年报
逍遥镇胡辣汤发源于周口西华县逍遥镇，相传北宋徽宗年间就已经有胡辣汤的原型了，距今已有800多年的历史。逍遥镇胡辣汤以小麦精粉、熟牛羊肉为主，佐以八角、胡椒、花椒、桂皮、白芷、大茴、小茴、丁香等30余种纯天然植物香料，汤料比较复杂多样，多层的味道一层一层地冲击味蕾。相较而言，逍遥镇胡辣汤口味偏咸，特别麻辣，大热的方中山亦属于这个派系。很多人说现在市场上的胡辣汤大多为“经济型胡辣汤”，因为考虑到投入产出比，像中药配料已经由原来的二三十种减少到12种甚或只有8种。之后根据不同的配比熬制而成，传统的胡辣汤不主张放味精、鸡精等增鲜剂，只是待汤熟之后，点上小磨香油和醋即可，最后端到餐桌上的胡辣汤香辣扑鼻，再配上水煎包或者油馍头，健脾开胃，美味可口。
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作为河南人的早餐灵魂，胡辣汤在不同地区亦有着不同的特色及做法。例如南阳胡辣汤吸取各地胡辣汤之长，结合当地人的口味形成特色，其在原料选择上十分简约明快，以牛（羊）肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味，熟羊肉（或牛肉）和面筋必不可少，不用千张豆腐，而以黄花菜和木耳替代。喝南阳胡辣汤，第一口可能感到平淡无奇，第二口清香和微麻慢慢袭来，三口四口麻辣鲜香冲口而出，一碗喝完麻辣过瘾，回味无穷，直想再来一碗。
汝州胡辣汤有荤素两种，以素食更佳。金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、白中透绿的葱丝……做汤时选用上好的胡椒粉，再加上汝州柔韧顺滑的粉条，舀一碗热汤，捏几撮菜，最好放一小勺醋，就构成了汝州的胡辣汤。
开封素胡辣汤乃是一绝，其颜色浅淡，没有牛羊肉汤成分，主要是采用素食材，对原料、香料配比严格，味道清醇，其吃法亦是多种多样，胡辣汤+油条、胡辣汤+水煎包、胡辣汤+豆沫、胡辣汤+豆腐脑……胡辣汤的多样性在开封人手中，展现地淋漓尽致。
素胡辣汤 图源：百度百科
都说河南人的早晨是胡辣汤唤醒的，清晨的胡辣汤店永远热闹非凡，睡眼惺忪间走进早餐店，一碗热腾腾的汤下肚，汗微微沁出，暗呼一声爽快，新的一天才算是正式开始。
其实不管是陕西的肉丸胡辣汤还是口味多样的河南胡辣汤，都各有各的特色，许多人喝胡辣汤除了是一种口味习惯，更饱含着对本地风土人情的挚爱，一碗胡辣汤便成了独特的味觉标志。
那么，对你而言，哪里的胡辣汤是你的最爱呢？