<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">大理石蛋糕的用料</h1>
鸡蛋4个低筋面粉80g
牛奶60ml油30ml
白糖60g可可粉5g
盐1g
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="8">大理石蛋糕的做法</h1>
步骤1
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,分别放在无水无油的容器中,蛋黄加盐搅拌匀。
步骤2
将牛奶,油加入蛋黄中,搅拌匀。
步骤3
将过筛的面粉放入搅拌好的牛奶蛋黄液中搅拌,如果有小颗粒可用勺子轻压,将颗粒压碎。
步骤4
搅拌匀后醒15—20分钟
步骤5
用电动打蛋器中速打蛋白
步骤6
蛋白出现很多泡泡,此时加入1:3白糖,继续用电动打蛋器中速打蛋白。
步骤7
蛋白的泡泡变的细腻,此时加入1/3白糖,继续用电动打蛋器中速打。
步骤8
蛋白开始出现纹路,提起打蛋器,能拉出长而弯曲的尖尖,此时将剩下的1/3白糖放入,继续用电动打蛋器中速打。
步骤9
蛋白出现清晰的纹路,提起打蛋器,能拉出短小的尖尖,倒立,小尖尖不会弯曲,此时蛋白已经打发到位。
步骤10
取1/3打好的蛋白放入搅拌好的蛋黄糊糊中,用翻的手法搅拌匀,也可以用画Z字形或十字形的手法搅拌。
步骤11
将打好的蛋白逐渐加入蛋黄糊糊中搅拌匀
步骤12
模具铺好油纸,将2/3的蛋糕糊糊倒入模具中。
步骤13
剩下的1/3蛋糕糊糊里加入可可粉搅拌匀
步骤14
将可可蛋糕糊糊倒入模具中,用搅拌刀在模具里随意搅几下。
步骤15
烤箱预热5分钟,上火130度,下火150度,烤40分钟。
步骤16
香喷喷的蛋糕出炉了。