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酥皮材料
高筋面粉250g、低筋面粉250g、细盐5g、冷水280g、片状酥油300g
奶油酱材料
牛奶400g、香草粉2g、蛋黄4个、绵白糖80g、玉米淀粉25g、无盐奶油40g装饰材料
糖粉适量
将低筋面粉、高筋面粉过筛后放在操作台上，搅拌均匀。
做成粉墙状，加入冷水和细盐。
将面粉充分拌匀至不粘手且有点光，制成面团，松弛20分钟。
接着将片状酥油擀开成两倍大小。
将松弛好的面团擀开，包入酥油片。
再擀开呈长方形，以两折三层折叠，松弛15分钟。
再次擀开，以两折三层折叠一次，松弛20分钟。
第三次擀开呈长方形，以两折三层折叠一次，松弛30分钟，最后擀开成0.3cm厚、烤盘大小的面片，放在烤盘中，并打孔，制成酥皮，再松弛30分钟。
将蛋黄和绵白糖放在一起拌匀，再加入玉米淀粉和香草粉充分拌匀，制成蛋黄酱。将牛奶放在另一个容器中加热煮沸，再慢慢加入蛋黄酱中拌匀，最后以边煮边搅的方式做成糊状，离火后加入无盐奶油搅拌均匀，制成奶油酱，冷却备用。
将松弛好的酥皮放入烤箱， 以上下火200℃/180℃烤约30分钟。烤好冷却后，一部分制成酥皮碎，一部分切成长35cm、宽6cm的片状。取酥皮片做底，抹上奶油酱，重复操作叠层（共4层），最后在表面抹上奶油酱，再将酥皮碎撒在表面。就可以做好啦！
选自《烘焙大王》这本书，版权所有。