胡萝卜制成果丹皮 营养又美味

　用胡萝卜制作果丹皮工艺简单，使用的设备可大可小，很适合小型食品厂及家庭制作。

　　1.原料配比 胡萝卜10公斤，食糖1.5公斤，琼脂0.15公斤，柠檬酸6克，香精5克，苯甲酸钠6克。

　　2.原料分级 将洗净的胡萝卜按大、中、小三级分开，目的是在软化时分类处理，以免因大小不均而造成软化度不同，使软化效果不好。

　　3.软化处理 经反复试验证明，用蒸汽软化效果较好，按原料大小分开处理。处理时间：一级蒸35分钟左右，二级蒸25分钟左右，三级蒸20分钟左右。

　　4.磨浆 将去皮的胡萝卜纵向切成4个长条，慢慢放入胶体磨中进行磨浆处理，即得到细腻的胡萝卜泥。若没有胶体磨可用水煮法进行软化，水煮时间比汽蒸时间要长，直到煮软为止。去皮后用手搓擦成酱状，能通过700微米的过滤器即可。

　　5.添加辅料 因胡萝卜含糖分比水果少，所以应比一般果丹皮适当多加些糖，增量以15％为宜，如果要增加胡萝卜果丹皮的粘结性，需加入1.5％的琼脂(也可加入适量的苹果肉)。

　　具体方法：先将琼脂团成小块，放入15倍量的水中，加热溶化(勿超过90℃)，再将柠檬酸、香精、苯甲酸钠按配比加入。

　　6.装盘烘烤 将配好的胡萝卜泥摊薄在铺有粗布的烘盘上，厚度约0.5厘米，开始以50℃烘烤15个小时左右，烘至皮状且不易撕断时，将布连同果丹皮一起揭起，在布的反面洒少许温水，即可从布上揭下果丹皮。再放到烘盘上在90℃条件下烘1小时左右，彻底杀菌消毒。趁热起皮切片，用玻璃纸包装即可。 （龚霞)

来源：农业科技报