胡蘿蔔制成果丹皮 營養又美味

　用胡蘿蔔制作果丹皮工藝簡單，使用的裝置可大可小，很适合小型食品廠及家庭制作。

　　1.原料配比 胡蘿蔔10公斤，食糖1.5公斤，瓊脂0.15公斤，檸檬酸6克，香精5克，苯甲酸鈉6克。

　　2.原料分級 将洗淨的胡蘿蔔按大、中、小三級分開，目的是在軟化時分類處理，以免因大小不均而造成軟化度不同，使軟化效果不好。

　　3.軟化處理 經反複試驗證明，用蒸汽軟化效果較好，按原料大小分開處理。處理時間：一級蒸35分鐘左右，二級蒸25分鐘左右，三級蒸20分鐘左右。

　　4.磨漿 将去皮的胡蘿蔔縱向切成4個長條，慢慢放入膠體磨中進行磨漿處理，即得到細膩的胡蘿蔔泥。若沒有膠體磨可用水煮法進行軟化，水煮時間比汽蒸時間要長，直到煮軟為止。去皮後用手搓擦成醬狀，能通過700微米的過濾器即可。

　　5.添加輔料 因胡蘿蔔含糖分比水果少，是以應比一般果丹皮适當多加些糖，增量以15％為宜，如果要增加胡蘿蔔果丹皮的粘結性，需加入1.5％的瓊脂(也可加入适量的蘋果肉)。

　　具體方法：先将瓊脂團成小塊，放入15倍量的水中，加熱溶化(勿超過90℃)，再将檸檬酸、香精、苯甲酸鈉按配比加入。

　　6.裝盤烘烤 将配好的胡蘿蔔泥攤薄在鋪有粗布的烘盤上，厚度約0.5厘米，開始以50℃烘烤15個小時左右，烘至皮狀且不易撕斷時，将布連同果丹皮一起揭起，在布的反面灑少許溫水，即可從布上揭下果丹皮。再放到烘盤上在90℃條件下烘1小時左右，徹底殺菌消毒。趁熱起皮切片，用玻璃紙包裝即可。 （龔霞)

來源：農業科技報