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前言:
白切鸡，作为广东饭桌上最常见也是最受欢迎的代表菜之一，其味清淡，皮脆肉滑，鲜嫩多汁，说起白切鸡，小编就立马想到元彪，洪金宝，梁家仁主演的电影《杂家小子》，一盘白切鸡，两盘小炒，师徒三人干了20多碗米饭，看得小编口水直流，哈哈，当然这些都是题外话，现在来进入我们今天的主题，白切鸡怎么做出来好吃呢?今天小编就给大家分享一个酒店最常用的做法。
首先我们需要准备材料:
1.广东特有的三黄鸡一只，(重量在1.2公斤左右）所谓三黄鸡就是嘴黄，毛黄，脚黄，洗净备用。
2.调沾水用的大黄姜和小葱叶(小编吃不习惯鲜沙姜，所以就用大黄姜代替吧，正宗的白切鸡需要鲜沙姜)
3.还需要准备到煮鸡用的黄姜粉，(黄姜粉起到调色的作用）葱姜，大料等，少许盐，味精，鸡精。
做法与步骤:
1.接下来我们就可以开煮了，锅里烧水，加入我们准备好的调料，加入盐巴这些调个底味，然后大火烧开。
2.烧开后我们提着鸡脖子三提三放，这样做的目的是可以让鸡皮更好的定型，煮的时候不容易烂。
3.大火煮10 -15分钟，大火煮的目的是为了让整只鸡熟透。
4.时间到就关火，用两个盘子压住，用盘子压的目的是为了让整只鸡都能泡到，一般泡40分钟左右即可。
(关于泡:因为三黄鸡肉质太嫩，不易久煮)
5.把鸡泡着后我们就来调沾水，先把大黄姜和小葱叶剁成末。
6.然后把姜末多余的水分挤出，挤水的目的是炝油时能更好的激发姜的香味。
7.挤出水分后把姜末拿去炝油，(油温可以高一点，烧到刚开始冒烟为最佳）然后加入盐，味精，鸡精，调味，盐味稍可调重一点，(味道重的原因是鸡本身没什么味的，调重可以更好的激发鸡肉的香味）调好味后加入我们剁好的小葱末，沾水就调好了。
8.调好沾水后，我们准备一盆冰水备用，如果家里没有冰块的话，提前接一盆水放到冷藏冰箱就好了。
9.鸡泡好后，马上捞出放冰水里镇半小时左右，用冰水镇的目的是为了让鸡皮更快的收缩，从而达到爽脆的口感。
写到这，有的朋友要问了，我怎么知道鸡熟没熟，这里小编可以跟大家分享一个细节，看鸡脚筋的位置，如果这个位置是空的，说明鸡已经熟了。
10.用冰镇半小时后捞出刷上一层薄油，静置半小时醒肉即可食用，一道皮脆肉滑，鲜嫩多汁的白切鸡就做好了。
11.最后斩件装盘，沾蘸水食用即可。
结尾:以上内容就是白切鸡的所有做法及细节，我们下期再见！