每一个地域都有其独特的地理位置、气候条件、资源特产、饮食习惯，这与其悠久的历史是分不开的。与之相应的各地域的烹饪特色也会不同。其中最有名的是八大菜系，即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。有人曾把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、徽菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；川、湘莱就像内涵丰富、才艺满身的名士。足见中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也是各有千秋。
<h1>鲁菜：以济南和胶东两地的地方菜为代表</h1>
推荐一：木须肉
材料：猪肉150克，菠菜段100克，水发木耳、金针（水发黄花）、鸡蛋1个，葱末、姜末各50克。
调料：酱油30克，甜面酱15克，盐3克。
做法：
1、将猪肉洗净切成丝；水发木耳、金针洗净泥沙、择净去根；其余材料都备齐。
2、将洗好的金针，放入沸水中烫至熟，沥干水分，捞出备用。
3、锅中入油烧热，放入葱末、姜末爆香，将鸡蛋打散倒入锅内炒熟取出。
4、另起油锅烧至六成热，倒入猪肉丝炒至六成熟时拨至锅边，放入甜面酱、盐，炒熟后与肉丝再一起翻炒，然后加酱油炒匀，并加入炒好的鸡蛋再放入金针、菠菜段、水发木耳，颠翻几下即可。
<h1>川菜：以重庆和成都两地的菜肴为代表</h1>
推荐二：蒜泥白肉
材料：带皮猪五花肉400克，黄瓜1根，蒜10瓣，葱段20克，姜4片，香菜叶少许。
调料：盐5克，香油3克，鸡精少许。
1、将带皮猪五花肉洗净，放入冷水锅中，加3克盐、姜片和葱段大火烧开，煮20分钟至肉断生即可。
2、蒜去皮，用石臼将蒜捣成蒜泥,，盛入碗中，加入剩余的盐和鸡精，再从盛猪五花肉的锅中舀1勺(约15毫升)汤倒入碗中，加香油搅拌均匀成蒜泥汁。
3、将黄瓜切成长条薄片，再切成短段，备用。
4、将带皮猪五花肉捞出，放凉，切成薄长条片。再将其放在黄瓜片上，将调好的蒜泥汁放在盘边上，装盘用香菜叶点缀即可。
<h1>湘菜：由湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成</h1>
推荐三：湖南红烧肉
材料：五花肉400克，蒜瓣30克，香菜叶少许。
调料：酱油、料酒各2大匙，鲜汤1大匙，盐、味精各少许，白糖、干辣椒段各适量。
1、将五花肉洗净切块，入沸水烫去血污，入冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧沸，撇去浮沫。
2、锅中入料酒和干辣椒段，继续煮至八成熟，加入酱油和鲜汤，再烧沸后，放入白糖。
3、加蒜瓣改小火慢慢炖煮至汤汁浓稠，此时需注意翻动，防止粘锅，完全熟后加盐、味精调味，装盘用香菜叶点缀即可。
小贴士：五花肉的瘦肉也最嫩最多计，肥肉易煮也容易化，瘦肉煮久也不柴，常是餐桌上的“主角”。
<h1>徽菜：由徽州的地方菜发展而成</h1>
推荐四：火烧头尾
材料：鱼头、鱼尾各1个，葱段、姜片、蒜片各适量，香菜叶少许。
调料：盐、酱油各1小匙，料酒、水淀粉各适量。
1、将鱼头去鳃，鱼尾去鳞洗净后沥干备用；其余材料均洗净备齐。
2、锅中加油滑锅后，加姜片、蒜片、葱段和除水淀粉处的调料；再将鱼头、鱼尾放入，以大火红烧10分钟。
3、捞除葱段、姜片，用水淀粉勾芡盛出，用香菜叶点缀即可。
小贴士：此某未经过煎炸，时间又短，所以鱼的水分损失很少，皮软肉嫩，色味香浓。鱼不仅含有丰富的蛋白质，还含量硒、碘等微量元素，有抗衰老作用。
八大菜系中的四种今天就介绍到这里啦，有兴趣的朋友可以回家按照步骤试一试哦。下一期我们将介绍剩下的四大菜系，期待一下吧！