每一個地域都有其獨特的地理位置、氣候條件、資源特産、飲食習慣，這與其悠久的曆史是分不開的。與之相應的各地域的烹饪特色也會不同。其中最有名的是八大菜系，即魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜。有人曾把“八大菜系”用拟人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、徽菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛若風流儒雅的公子；川、湘萊就像内涵豐富、才藝滿身的名士。足見中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也是各有千秋。
<h1>魯菜：以濟南和膠東兩地的地方菜為代表</h1>
推薦一：木須肉
材料：豬肉150克，菠菜段100克，水發木耳、金針（水發黃花）、雞蛋1個，蔥末、姜末各50克。
調料：醬油30克，甜面醬15克，鹽3克。
做法：
1、将豬肉洗淨切成絲；水發木耳、金針洗淨泥沙、擇淨去根；其餘材料都備齊。
2、将洗好的金針，放入沸水中燙至熟，瀝幹水分，撈出備用。
3、鍋中入油燒熱，放入蔥末、姜末爆香，将雞蛋打散倒入鍋内炒熟取出。
4、另起油鍋燒至六成熱，倒入豬肉絲炒至六成熟時撥至鍋邊，放入甜面醬、鹽，炒熟後與肉絲再一起翻炒，然後加醬油炒勻，并加入炒好的雞蛋再放入金針、菠菜段、水發木耳，颠翻幾下即可。
<h1>川菜：以重慶和成都兩地的菜肴為代表</h1>
推薦二：蒜泥白肉
材料：帶皮豬五花肉400克，黃瓜1根，蒜10瓣，蔥段20克，姜4片，香菜葉少許。
調料：鹽5克，香油3克，雞精少許。
1、将帶皮豬五花肉洗淨，放入冷水鍋中，加3克鹽、姜片和蔥段大火燒開，煮20分鐘至肉斷生即可。
2、蒜去皮，用石臼将蒜搗成蒜泥,，盛入碗中，加入剩餘的鹽和雞精，再從盛豬五花肉的鍋中舀1勺(約15毫升)湯倒入碗中，加香油攪拌均勻成蒜泥汁。
3、将黃瓜切成長條薄片，再切成短段，備用。
4、将帶皮豬五花肉撈出，放涼，切成薄長條片。再将其放在黃瓜片上，将調好的蒜泥汁放在盤邊上，裝盤用香菜葉點綴即可。
<h1>湘菜：由湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成</h1>
推薦三：湖南紅燒肉
材料：五花肉400克，蒜瓣30克，香菜葉少許。
調料：醬油、料酒各2大匙，鮮湯1大匙，鹽、味精各少許，白糖、幹辣椒段各适量。
1、将五花肉洗淨切塊，入沸水燙去血污，入冷水鍋内，切記水需沒過肉塊，大火燒沸，撇去浮沫。
2、鍋中入料酒和幹辣椒段，繼續煮至八成熟，加入醬油和鮮湯，再燒沸後，放入白糖。
3、加蒜瓣改小火慢慢炖煮至湯汁濃稠，此時需注意翻動，防止粘鍋，完全熟後加鹽、味精調味，裝盤用香菜葉點綴即可。
小貼士：五花肉的瘦肉也最嫩最多計，肥肉易煮也容易化，瘦肉煮久也不柴，常是餐桌上的“主角”。
<h1>徽菜：由徽州的地方菜發展而成</h1>
推薦四：火燒頭尾
材料：魚頭、魚尾各1個，蔥段、姜片、蒜片各适量，香菜葉少許。
調料：鹽、醬油各1小匙，料酒、水澱粉各适量。
1、将魚頭去鰓，魚尾去鱗洗淨後瀝幹備用；其餘材料均洗淨備齊。
2、鍋中加油滑鍋後，加姜片、蒜片、蔥段和除水澱粉處的調料；再将魚頭、魚尾放入，以大火紅燒10分鐘。
3、撈除蔥段、姜片，用水澱粉勾芡盛出，用香菜葉點綴即可。
小貼士：此某未經過煎炸，時間又短，是以魚的水分損失很少，皮軟肉嫩，色味香濃。魚不僅含有豐富的蛋白質，還含量硒、碘等微量元素，有抗衰老作用。
八大菜系中的四種今天就介紹到這裡啦，有興趣的朋友可以回家按照步驟試一試哦。下一期我們将介紹剩下的四大菜系，期待一下吧！