食品添加剂之食用色素
好的食品讲究的就是色、香、味、全。“色”是人们对食品的第一印象，好的色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。因此，为了更好的提高食品的色泽，食品企业通常会在食品加工过程中添加“食用色素。
食用色素
何为色素我们先通过一则趣味短片了解一下
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“食用色素”是食品添加剂的一种 也叫“着色剂”，可以分为 人工合成食用色素和天然食用色素两大类。
天然色素主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。优点为安全性高，有的还兼具营养作用。但天然色素缺点为成本较高、保质期短、在提取和除杂方面的技术都比较复杂、存在很多不稳定性而且较难被人体吸收 。
合成色素的原料则主要是化工产品，通过化学合成制得有机色素。
因与天然色素相比，颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低等优势更受到市场的青睐，应用广泛。
生活中，我们需要食用色素的地方似乎越来越多，大家非常担心的其实就是合成色素对身体到底是否有害？
我们首先要明确的是，符合标准的合成色素是我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中允许添加的，并且凡是列入“食品添加剂使用标准的食品添加剂按规定使用都是安全可靠的同时也是很有必要的。
但同时长期不合理的食用合成色素的确会对人体的造成影响，主要体现在三方面：即一般毒性、致泻性与致癌性。此外，许多食用合成色素在生产过程中还可能混入砷和铅等有毒的中间产物。
正因如此我国对食用合成色素有着严格的规范，如：要严格规定食用合成色素的种类、纯度、规格、用量、及允许使用的食品等。
图为国家规定的合成色素（赤藓红及其铝色淀）的部分范围及最大使用量
其实无论是天然食用色素还是合成食用色素，其安全性都要站在同一起跑线上进行风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的，不会给消费者的健康带来损害。
所以，不论是天然食用色素还是人工合成食用色素都不可怕。可怕的是黑心厂家 用工业染料代替食用 危害我们的身体健康。
大家在选购过程中，应做到不过度追求食品的感官特性，并通过正规渠道购买正规厂家生产的食品。
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