小龙虾在国外成灾，但在我国看只是餐桌上的一道美味。
灵芝恋玉蝉食材：
小龙虾2500克，西蓝花200克，冬菇50克，猪肉180克，鸭蛋2个，熟金华火腿少许，盐3克、味精、鸡粉、白糖、淀粉、水淀粉、芝麻油各适量。
食之质嫩鲜润、味道醇美，清爽无比
第一步：食材处理：
1.将小龙虾洗净，剥开皮去虾线，只留下虾仁和虾尾。
2.将虾仁、猪肉、洗净，剁成肉泥，装入碗中。
3.将盐、鸡粉、味精倒入装有虾仁和猪肉碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入淀粉抓匀，放入冰箱冷藏5分钟。将金华火腿切丝，西蓝花洗净，切朵；冬菇泡发，去蒂洗净。
4.锅中加水，加盐、味精、鸡粉和少许油，烧开后倒入冬菇煮至入味。
5.捞出冬菇过凉水，沥干后装盘，将冬菇均匀抹上淀粉。取出冷藏的虾泥和猪肉末，分别放在冬菇上，然后用蛋清依次抹匀。
6.取一小块肥肉在锅内擦匀，转小火，然后舀一匙蛋清环绕一圈，使之受热均匀后凝成圆薄片，待蛋皮冷却后，切成片。
7.将蛋皮依次摆入盘内，然后蛋皮上抹上少许淀粉，再将剩余的虾泥和猪肉末放在蛋皮上面
8.用蛋清抹匀，然后将虾尾分别插在“蝉”身和“蝉”尾上，在每只“蝉”的头上插两根火腿丝，再盖上剩余的蛋皮。
第二步:做法：
将盘放入蒸锅中，盖上锅盖旺火蒸10分钟。取出蒸好的“玉蝉”和冬菇。
将西蓝花放入以加盐、油鸡粉的热开水中，焯熟捞出装盘。
依次将冬菇、西蓝花和“玉蝉”拼装于盘中。
另起锅倒油，加盐、味精、鸡粉烧热，倒入少许水淀粉和芝麻油调成新淀粉汁，浇在上面即可。
小常识：
“灵芝恋玉蝉”这道菜，以香菇为盖状似灵芝，以蛋白为皮，用虾肉、肥膘肉制成玉蝉形，摆于汤碗两边，再浇以鸡汤即成。
制作此菜要注意两点：
水发冬菇要求大小均匀，冬菇面上撒匀干淀粉，可以使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起粘合作用。
摊蛋皮后，放入馅丸，再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，则不宜操作。