小龍蝦在國外成災，但在我國看隻是餐桌上的一道美味。
靈芝戀玉蟬食材：
小龍蝦2500克，西藍花200克，冬菇50克，豬肉180克，鴨蛋2個，熟金華火腿少許，鹽3克、味精、雞粉、白糖、澱粉、水澱粉、芝麻油各适量。
食之質嫩鮮潤、味道醇美，清爽無比
第一步：食材處理：
1.将小龍蝦洗淨，剝開皮去蝦線，隻留下蝦仁和蝦尾。
2.将蝦仁、豬肉、洗淨，剁成肉泥，裝入碗中。
3.将鹽、雞粉、味精倒入裝有蝦仁和豬肉碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入澱粉抓勻，放入冰箱冷藏5分鐘。将金華火腿切絲，西藍花洗淨，切朵；冬菇泡發，去蒂洗淨。
4.鍋中加水，加鹽、味精、雞粉和少許油，燒開後倒入冬菇煮至入味。
5.撈出冬菇過涼水，瀝幹後裝盤，将冬菇均勻抹上澱粉。取出冷藏的蝦泥和豬肉末，分别放在冬菇上，然後用蛋清依次抹勻。
6.取一小塊肥肉在鍋内擦勻，轉小火，然後舀一匙蛋清環繞一圈，使之受熱均勻後凝成圓薄片，待蛋皮冷卻後，切成片。
7.将蛋皮依次擺入盤内，然後蛋皮上抹上少許澱粉，再将剩餘的蝦泥和豬肉末放在蛋皮上面
8.用蛋清抹勻，然後将蝦尾分别插在“蟬”身和“蟬”尾上，在每隻“蟬”的頭上插兩根火腿絲，再蓋上剩餘的蛋皮。
第二步:做法：
将盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋旺火蒸10分鐘。取出蒸好的“玉蟬”和冬菇。
将西藍花放入以加鹽、油雞粉的熱開水中，焯熟撈出裝盤。
依次将冬菇、西藍花和“玉蟬”拼裝于盤中。
另起鍋倒油，加鹽、味精、雞粉燒熱，倒入少許水澱粉和芝麻油調成新澱粉汁，澆在上面即可。
小常識：
“靈芝戀玉蟬”這道菜，以香菇為蓋狀似靈芝，以蛋白為皮，用蝦肉、肥膘肉制成玉蟬形，擺于湯碗兩邊，再澆以雞湯即成。
制作此菜要注意兩點：
水發冬菇要求大小均勻，冬菇面上撒勻幹澱粉，可以使兩朵之間粘合更緊密，幹澱粉起粘合作用。
攤蛋皮後，放入餡丸，再放中火上煎，這樣可使蛋皮滑，用筷子易夾；如拿下火，勺底發涼，油凝固，發澀，則不宜操作。