家常菜之脆皮鸡，肉质紧实，香味浓郁，连骨头也啃干净，太好吃了
为什么现在的人喜欢杀熟？
今天去相熟的摊档买走地鸡，档主远远见到我，立即大声打招呼：“峰哥，今天的鸡很新鲜哦，质量很好的，爆炒还是清蒸，要一只还是半只？”搞得我不光顾他都不好意思了。
原计划是做豉油鸡，一切按部就班，烫鸡皮，卤水浸泡，静置2个小时后，捞出剁块装盘。我特别喜欢吃鸡翅根，所以偷吃了一个，咬开鸡肉的一刹那，感觉到口感不对，太软糯了，粉粉的，轻嚼就碎了。
档主信誓旦旦保证的走地鸡就这模样，我心里问候他母亲的想法都有了。多花了钱不说，还影响心情，人和人之间的信任，难道就只值半只鸡的价钱？心里一万头羊驼奔腾而过的同时，永远也不会去档主哪买鸡肉了。
补救措施，把鸡肉炸透，利用热油把鸡肉中的水分排出，使其肉质变得紧实。当然，对家人是守口如瓶，绝对不会说是买了质量不好的鸡肉，迫不得已而为之。而是说创新做法，反正一张嘴两块皮，我说什么他们都信。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">脆皮炸鸡</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right">所需食材</h1>
鸡半只（1000克），姜1块，小葱200克，生抽500克，糖30克，料酒20克，瑶柱10克，干虾仁20克，食用油750克（实耗50克）。
香料包1个，里面有：八角，草果，干辣椒，花椒，沙姜，陈皮，桂皮，丁香，小茴香等。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">制作方法</h1>
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。烧锅倒入清水，放入一半姜片，一半葱段烧开，放入鸡只烫皮，时间30秒钟，然后捞出沥干水分。
（2）重新起锅，加入500克清水，倒入生抽，放入糖，料酒，姜葱，香料包，保持90-95度（不可烧开），煮30分钟，即是卤水。
（3）放入鸡只，保持卤水将开不开状态，卤制20分钟，关火静置3个小时，捞出剁块。
（4）烧锅倒入食用油，烧至4-5成油温，倒入鸡肉，加盖炸2分钟左右。
（5）响声消失，开盖翻面，把鸡皮炸至棕红色，捞出控油装盘。
其实真正的脆皮鸡，并非这样做。而是整鸡，半只也可以，放入白卤水中浸泡至刚熟，捞出挂起沥干水分，然后刷一层麦芽糖水，继续风干，看到鸡皮起皱纹，表明已经风干完毕。
烧锅倒入食用油，烧至7-8成热，放入鸡只，炸至表皮呈亮红色，捞出控油，剁块装盘。很多朋友对脆皮炸鸡，烧鹅，猪蹄的表皮颜色有误解，认为是用某种颜料染色而成。
在这里我特别说一下。想到得到亮红色，在食材的表皮刷上麦芽糖水，蜂蜜水，老抽，生抽等，下锅炸时，热油和这些调味品，发生化学反应，食材表面就会转亮红色。如果想要金黄色，就刷上米醋。
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