在制作牙签肉时，很多人忽略了这两点，难怪吃干和木头不尝起来
牙签肉是用羊肉、猪肉、鸡胸肉等肉腌制而成的用牙签腌制而成的油炸小吃，酥脆，更有嚼劲，是街头小吃中最受欢迎的食品，烧烤摊位、校门公园等场所有大流量有摊位出售，而且生意特别好，能闻到香味， 人们忍不住吃了一口，但说实话，这个摊位小吃不仅对健康的担忧和使用食材的油还是肉的质量都不能保证，所以，我们家从来不买食物。
其实牙签肉并不难做到，只要把肉腌好，把油放在油炸上面，酥脆可口既可以是现在的酒菜，又可以是零食，大人小孩都喜欢吃，但是很多自己吃牙签肉和干木头都没有味道， 不好吃，其实这不是一个好功，今天要把牙签肉做重点几点分享给大家，具体看一下方法！
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材料：猪脊1片，生姜2勺，油1勺，老抽半勺，酒1勺，孜然粉1勺，辣椒粉1勺，白芝麻1勺，老姜1小块，洋葱1段，油适量，淀粉1勺，牙签适量
练习：1、准备好材料，先把猪脊外的筋膜处理干净，干净并切成4mm左右的薄片，然后用刀背拍一口肉。很多人会忽略这一步，拍拍肉的纤维松动，让肉更嫩滑。
2、在切好的肉中加入姜片和洋葱，再加入生抽2勺，油1勺，老抽气半勺，酒1勺，淀粉1勺。
3、充分掌握包装上的保鲜膜，放在冰箱里冷藏一晚，让肉多加点香味，如果时间紧迫那么至少要腌制2小时，很多人经常把混合好的调味料混合在锅上炒，这样吃起来就不尝了味道。
4、将准备好的牙签用开水浸泡，除去牙签表面的灰尘，浸泡牙签不易煎糊状。
5、腌制的肉块用牙签要磨好，穿的时候要旋转穿，这样油炸的时候不容易脱落。
6、将适量的油倒入锅中，60%趁热时将破旧的牙签肉放入锅中。不要立即将肉放入锅中，在肉成型后煎30秒然后翻转，否则肉片很容易脱落。
7、油炸时要用中小型火，炸至肉烧焦黄即可，捞出后沥干油。
8、锅内留少许油，放入1勺孜然粉、1勺辣椒粉和1汤匙煮熟的白芝麻均匀后，将涂油的牙签肉放入锅中均匀炒，使肉被包裹在物料的顶部。
9、做这个出牙的牙签肉不干木头，辣味过瘾，酥脆，越有嚼劲越好吃特别好吃。
提示：
1 、用牙签做肉肉配鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉即可，但切肉最好是切成小块，不要切成小块，然后用刀背拍打松动，这样加工后的肉就不会燥和木头。
2、牙签肉想尝一定要提前腌制，最好把冰箱冷藏一晚，如果没有时间腌制至少2小时。
3、牙签必须用开水浸泡，除清理掉表面的灰尘外，油炸时不会炸毁。
4、腌制后的肉片在穿用时间内要旋转穿用，否则油炸时容易脱落。
5、进锅时油炸时不要急于转动，30秒后等肉定型后再翻转，否则肉片容易脱落。
6、火灾时要控制，开中小型火，如果想老一点可以重新油炸一次。
感谢您阅读我的文章，我是2013年《乌云上美食之心》的原作者，您的喜爱和分享是我最大的动力，如果您愿意，请多关注我，我们一起讨论烹饪的乐趣！