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追 求 细 腻 美 感
每一个甜品师都有这样的梦想，用最真挚的热忱，呈现最好的作品。然而很多餐点的制作难度并非我们直觉所想象的那样，看似简单的食谱，可能蕴藏需要长时间苦练才能高达成的魔鬼般厉害的技巧细节。
之前我们有介绍过韩式裱花的工具，对于很多初学者而言，韩式裱花的柔美外形和勤加练习的次数是成正比的，追求细腻美感的裱花艺术，对于甜品师的技艺也有非常高的要求，不仅在工具的熟练使用，更是对色彩搭配以及挤花技巧的考验。
韩式裱花除了最基本的花型之外，花朵的排列及色系的搭配组合才是最重要的，自然随性的美感造就了韩式裱花独特的风格。
认 识 豆 沙
韩式挤花喜好使用白凤豆的白豆沙，这种豆沙的特色是质地绵密、颜色较白，口感也比较细腻，外面买到的白豆沙为了保存都会加糖，用甜度取代保鲜剂。但可选择添加麦芽糖的低甜度豆沙，弹性较好，也不会太黏。
也可以直接选用绿豆沙或红豆沙，但绿豆沙颜色较深，质地较浓，红豆沙则本身颜色深，比较难调色。不过也有人会直接用红豆沙来挤红色的花，可以减少色素的用量。
豆沙也可以自己制作，比较耗时，但优点是天然无添加。做法是，先将白凤豆泡水4-5个小时，然后脱皮再慢慢熬煮，煮后把水分沥干过筛，再放到锅里把多余的水分炒干，并炒到想要的软硬度之后，趁热加糖混合均匀，过程中要不间断翻炒，防止烧焦，待冷却后就可以得到白豆沙了。
挤 花 豆 沙 的 调 配
由于纯豆沙硬度高，无法直接拿来挤花，所以我们可以选择加入牛奶、奶油或鲜奶油打匀，增加滑顺度，这样更容易挤花。
调配豆沙需要准备材料，无盐奶油60g、豆沙1000g、牛奶80g、香草精5ml，香草精可以自己制作，用朗姆酒泡香草荚，放置一个月等香气出来就可以得到天然的香草精了。而牛奶和奶油也可以用90g鲜奶油替换。
首先将搅拌盆中放入牛奶和奶油，低速启动搅拌机，开始分次小块的加入豆沙，全部加入后高速打2分钟。最后加入香草精，搅拌均匀至整体柔软滑顺即可完成。
在韩国裱花中会使用100％纯鲜奶制的韩国白奶油，颜色较白，其实无盐奶油颜色已经接近韩国白奶油，不妨代替使用。有些人喜欢用发酵奶油，因为香气较重，不过颜色比较深，豆沙打出来的颜色偏黄一点。
牛奶可以改用保久乳，比较不容易变质。如果是全素食者，也可使用植物性鲜奶油替代。加牛奶打出来的豆沙，比较有透明感，若是加鲜奶油去打豆沙会比较有雾面质感。
挤 花 豆 沙 的 保 存
如果是已经加入牛奶或鲜奶油调好的豆沙，因为容易变质，所以建议尽快使用完毕，如果放在冰箱可以保存2-3天。调好的豆沙不易存放，建议每次只做需要的量，不要做太多。如果是已经拆封、完全没有添加的奶制品纯豆沙，约可冷藏一个礼拜。
调 色 与 配 色
色粉的使用在韩式裱花中尤为重要。调色分为色粉和色膏两种，可以依据个人习惯调色。色粉包括天然蔬果粉，比如绿球藻、抹茶粉、起司粉、太阳花花籽、蓝莓、草莓或是南瓜粉等。另一种就是食用色素粉，颜色种类较多，可以轻松调配出变化多样的色彩，甚至每种色系又可以再分成许多不同深浅度的色调。
选择好色粉之后需要做的就是将颜色混合，混色技巧通常分为两种。
在碗里混色：如果混的颜色较多，除了放在挤花袋中，也可以先在碗里 调好想要的颜色再装进去。把想要的颜色加入豆沙碗里，不用刻意搅匀，稍微用勺子戳一戳就可以填到挤花袋中。这样跳出来的颜色，从头到位都会不一样，可以表现出自然生动的感觉，像挤叶子的时候就很适合用这种混色方式呈现。
在挤花袋里混色：两色混合时常用的方法，将豆沙填入挤花袋之前，先确定两种颜色要如何分配在花瓣的边缘或花芯。花嘴上尖端那一侧挤出来的位置是花瓣的边缘，较宽的一侧则靠近花芯。
小贴士：第二次加入豆沙尽量往里面放，让第二次填入的豆沙与第一次的豆沙稍微融合在使用。填好两色豆沙后，如果想要交换粗细线条出现的位置，只需要调整花嘴方向即可。
调 色 技 巧
很多初学者在家练习的时候遇到最大的难题就是调不出想要的颜色。一方面是没有色彩学的概念，不知道如何去调配，另一方面则是因为调色时使用的色粉数量相当少，无法像食谱般精确衡量，常常一不小心就失手。
想要更快速掌握调色方式，可以用计算的方式称量，再使用色卡选择出想要的颜色，再以最相近的色粉为底，就可以按照色卡上的颜色比对来调整出想要的色彩变化。这样一来即便是不同牌子的色粉或色膏也不会担心有太大的差异。
在色卡上选择预定的主要色系，然后找出最详尽的颜色，并找出这个颜色在色卡上的位置。针对想要呈现的氛围，在蛋糕上做整体色系的调整。例如春天加入蓝色系、夏天加入黄色系、秋天加入咖啡色系、冬天加入黑色系。
下面总结了一些常用的颜色搭配，装饰在蛋糕上的花朵，除了利用不同造型做变化，配色也会影响蛋糕呈现出来的氛围，即便是同样的花型摆设，只要配色改变，给人的视觉感受也大不相同。
渐进色/相近色：选择相似度较高或者不同深浅的同色彩做搭配，整体的色调一致。
对比色/互补色：使用差异度较大的颜色，看起来有加强重点的效果。
即便单一色系，只要调整色粉与豆沙的比例，便能呈现出不同深浅的渐层色调。
调色像充满乐趣的冒险游戏，有各种不同的变化，有时小心翼翼地调出想象中的模样，却反而在一时失手后，出现让人眼前一亮的色彩。
色 系 搭 配 方 法
裱花蛋糕就像一幅画，颜色的搭配几乎影响了整体构图的和谐度。除了基本的色彩学概念之外，还有一个更快的方法可以简单找出适当的配色组合。
首先挑选一张喜欢的色系照片或是图片，图片的种类基本上没有限制，可以选择真花的照片，如果比较喜欢浓厚的色感可以选择油画。
然后列出图片上所有的颜色，以这些色系来当做之后选用在裱花蛋糕上的色彩。
依照色系多寡决定主色和配色，依照图片上的颜色分布面积大小，分成主色和配色，大面积的主色可以当做大朵花或蛋糕抹面的颜色，小面积的颜色则使用在配花、莓果或叶子上。
最后按照列出的颜色完成裱花蛋糕，将这些色系组合到蛋糕上，美丽的作品就完成了。
永不凋零的裱花，不仅洋溢着浪漫气息，也抚慰了忙碌的心灵。
裱花其实和茶道一样，看似不费力的过程，细细品来都是追求艺术极致、细腻美感的灵魂。
每一份从容、每一朵在指尖绽放的花，都应该由一位浪漫的创造者来赋予。
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所有烘焙的美好
都在于一颗创造美味的心
感受美味
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