春天的早晨，吃上一份武汉的三鲜豆皮，心情如同花儿一样。
在中国的大多数地方，“豆皮”泛指豆制品，唯有在武汉，豆皮指的是一种早点，其在“过早”里的江湖地位，并不亚于热干面。
一口咀嚼，六种食材，绝无仅有
经典场景往往是这样的：清晨，人来人往的武汉某街边，一口直径超过1米的扁口大铁锅，支在温火的炉灶之上，豆皮制作师傅在锅中间铺上一份事先摊制好的面皮（直径约60公分，是由梗稻米与绿豆浆混合摊制而成），然后在面皮上打上鸡蛋，均匀摊平。待色泽金黄之后，将面皮在锅里翻转铺平。
这时，只见豆皮师傅在面皮上码放蒸熟的白糯米，大约40-50公分见方，厚约1公分。锅中呈现出一个漂亮的“天圆地方”，圆圆的面皮，上面妥妥的白糯米方阵！
然后，在铺好的白糯米方阵上，均匀撒播冬菇丁、冬笋丁和卤肉丁。片刻，数十米内，已经被混合着蛋香、肉香、米香、豆香、笋香、菇香、卤香的诱惑气味笼罩。排在豆皮大铁锅旁的队伍，迅速长了起来。豆皮师傅再将锅中四边没有被白糯米覆盖的如柳叶般的面皮翻起，把白糯米方阵包裹起来。
此时，豆皮制作师傅双手端起铁锅，口里喊着“锅前面的人让一哈，小心擦油！”，然后一个漂亮的加强型颠锅动作，只见锅中那份面皮包裹的糯米方阵，像飞机起飞那样腾空而起，在空中一个180度回转，“啪”地一声，落回到铁锅正中。完好如初，没有任何泼洒与变形！
这时，朝上的面皮色泽金黄透亮，略冒着热气。豆皮师傅再撒上绿色的葱花。左手拿着一个小白瓷盘，与右手拿着的特制刀具，将锅里的大方阵10厘米见方的小方块，再用锅铲盛到盘子里。如果此时你站在锅前面，听着那切割豆皮的声音，以及金黄与翠绿的相映，会不自觉地咽下自己的口水。
接下来，你对着这份豆皮。白色的圆盘里，一大块（或者两大块）点缀着葱花的金黄虎斑纹面皮下，你可以从侧面看到被酱汁浸满的米粒、肉丁、香菇丁。你迫不及待地用筷子夹起一块，送到嘴里，口感软糯Q弹，鲜美无比。一口咀嚼中，就有着卤肉、香菇、冬笋、糯米、绿豆、鸡蛋六种食材，这样的组合，在中国的数千种小吃中，恐怕是绝无仅有的啊。
豆皮这么美味的食物，据说源于湖北农村的小吃。最早在城市中出现，是清道光年间（距今约200年）的武昌省城。在今天的解放路与张之洞路交汇处，当年叫王府口，有一间杨洪发豆皮馆，颇受四邻欢迎，人称“杨豆皮”。真正让豆皮名声大噪的是1929年开在汉口大智路与中山大道交汇处的“老通城”。有关的两则轶闻，一则是毛主席1958年去吃豆皮的故事。另一则是1949年武汉解放前夕，国民党政府要求在汉民航公司迁往台湾，飞行员临走前提出的最后一个要求，居然是去老通城吃豆皮。上飞机后，空姐发现，每个飞行员都拿荷叶包着一大份豆皮！这也成了他们在大陆的最后记忆。
20世纪40年代的老通城餐馆
笔者小时候，豆皮还是一份比较贵的食物。当时，我家住在工业区青山，每个月，父亲会带我回汉口汉正街去看爷爷奶奶。偶尔会去老通城吃豆皮。我记得有一次，父亲点了一份蛋光豆皮给我。自己却在旁边坐着等我。我边吃边问父亲为何只点一份，父亲说他不想吃。现在想来，父亲是为了省钱（那时父亲还有三个弟弟妹妹没有工作，自己也因为患病住院失去了两次加工资的机会）。当然，再想起也并不心酸，却有一份浓浓的父爱感动。
豆皮虽然美味，却很难走出武汉，即使武汉市内，做得好吃的豆皮，也越来越少。
一是因为易学难精。每道工序看起来很简单，其实都大有学问。比如摊面皮。传统方法要求梗稻米与脱壳绿豆浸泡过夜。而且每种豆皮的配比都有讲究。很多早点摊主懒得研究。
二是不易存放。豆皮涉及到的原材料众多，而且都是新鲜现做，放久了口感就差了。或许有一天，豆皮也有像热干面一样工业化的可能吧，
三是成本较高。武汉的过早种类繁多，大多价格低廉。而豆皮的食材成本相对较高，比如配料中冬菇、冬笋、肉丁等。所以，一份真材实料的豆皮做出来，卖价不便宜。因此许多店主就弃用冬菇、冬笋、肉丁，用榨菜、卤干子代替，加上对所用的梗稻米、绿豆、糯米的等级不控制，又减少用鸡蛋，还加大卤水、食用油的用量。使许多豆皮的口感质量下滑严重。吃起来也比较油腻。
尽管如此，我对豆皮在武汉的早点地位仍然持乐观态度。毕竟，这么多人喜欢吃，也有一些店铺坚守质量，保证出品。
自己已经过了为一份早点跨越大半个城市的年纪了。近几年吃得不多，但口感不会骗人。一些网络美食博主推荐的地方，我保留自己的看法。若现在有人问我，武汉的豆皮，哪里好吃？我第一反应的，有两个地方：
一是遍布武汉的“三镇民生甜食馆”。虽然是连锁餐饮，但价格公道，出品质量稳定，保持了相当水准。至少，他家的豆皮里，还有笋丁，这一点，就能秒杀很多只添加干子、榨菜的豆皮摊了。
二是汉阳桃花岛的周记豆皮。据说做了四代一百多年了。他家豆皮独树一帜，除了常规添加之外，还有加添盖码。价格可以买到十几块到几十块，却值得去吃。
因为一份豆皮，写了一篇随笔。过程中，始终心情美好，如春天般，如花儿般。生活里，缺乏的不是美好，是感知。当我们愿意感知时，即使是一份早餐，也是上天给予的一份美好。